二是監管存在薄弱環節。監管漏洞和盲區的存在，是“毒豆芽”案件頻發的主要原因。目前，涉及食品監管的行政執法部門有五個:食品安全辦公室、工商局、質檢局、美國食品藥品監督管理局和農業局。二者職能交叉導致食品安全監管存在交叉和盲區，不利於責任落實，難以實現食品安全監管的無縫銜接。
第三，買家看重的是食品的外觀和形象。目前，許多人選擇外觀漂亮、顏色鮮艷的食物。在這種激勵下，生產商試圖呼應消費者的需求，在生產豆芽時添加“豆芽激素”，使豆芽長得又粗又長，沒有發根，從而引發人們的購買意願。
第四，道德缺失，誠信缺失。道德滑坡是“毒豆芽”案件頻發的重要原因。“吃”的人是世界上的“人”，是世界上的“善”。沒良心的人不吃飯。現實是很多人不在乎良心，不在乎道德，不在乎誠信。為了追求高額利潤，他們在食品加工過程中添加有毒有害物質，道德倫理岌岌可危。
“如果用尿素、農藥等各種添加劑制作豆芽，產量會比正常豆芽多壹倍。”5日，壹位從事豆芽生產的業內人士告訴記者，壹公斤正常的綠豆可以產出7公斤豆芽。如果使用非法添加劑，1公斤綠豆可以產出14公斤豆芽，這也是市場上出現“毒豆芽”的根本原因。
“如果使用正常程序生產豆芽，產量是有限的，如果使用尿素、農藥等非法物品，產量會翻倍。”知情人說，他公司生產豆芽用的大豆和綠豆都是專門從內蒙古和東北采購的，專門用來生產豆芽。按照正常產量，壹公斤綠豆的價格是7.8元，可以生產7公斤左右的綠豆芽，而非法添加的綠豆芽產量已經飆升到13-14公斤。
這些毒豆芽都是在無根劑(又稱無根豆芽)中長大的，無根劑中的6-芐基腺嘌呤不符合國家標準。這種物質是壹種廣泛使用的添加在植物生長介質中的細胞分裂素，但根據國家質檢總局的規定，從201110+014開始，它將不再作為食品添加劑使用。
所以豆芽的批發價也相差很大。除去原料、加工、人工等成本，正常豆芽的批發價在2元左右，而非法生產的豆芽批發價僅為0.8-1元。因為便宜，所以能占領大量市場。