2.馬斯卡彭和淡奶油的比例是250g:淡奶油是110g。
3、淡奶油可以分配到6，加入吉利丁片可以平衡比例。以下是具體做法:
準備材料:馬斯卡彭芝士250g、咖啡利口酒20ml、檸檬汁5ml、蛋黃3個、糖粉20g+20g、吉利丁片5g、淡奶油110g、蛋黃3個、蛋清3個、糖粉20g+20g、香草精適量、低粉50g、玉米澱粉20g、可可粉適量等。
生產步驟:
1，女士手指:在3個蛋黃中加入10g糖粉和壹滴香草精，用打蛋器打至顏色變白。
2、3個蛋清，分三次加入30g糖粉，打至幹起泡，提起蛋清直立。
3.將打好的蛋白分兩次加入蛋黃碗中，攪拌均勻，篩入混合好的50g低筋面粉和20g玉米澱粉，攪拌均勻成面糊。
4.將面糊裝入紙袋，烤盤墊上油紙，用中圓孔噴嘴在油紙上擠出條條。
5.盡快進入預熱好的烤箱，防止消泡。上管180度，下管160度，10分左右，表面金黃色。
6.吉利丁片提前用冷水泡軟備用。
7.將3個蛋黃用20g糖粉加水加熱(蛋黃溫度不超過80度，太熱會結塊。溫度不能太低，畢竟是生蛋黃)直到顏色變白。
8.然後加入軟明膠片，不斷攪拌使明膠片融化，冷卻至室溫備用。
9.送250g馬斯卡彭芝士滑軟。加入20毫升咖啡利口酒和5毫升檸檬汁，攪拌均勻。
10，110g淡奶油，20g糖粉送到六中分發。出現線條時，可以擡起壹個小尖角。
11.將蛋黃糊、鮮奶油和馬斯卡彭芝士糊混合均勻備用。
12.將咖啡利口酒與速溶咖啡混合。如果沒有咖啡利口酒，可以用100ml熱水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖混合制成咖啡酒代替。
13.將手指女士浸泡在咖啡酒裏，迅速取出，放在容器底部。
14，然後澆壹層奶油糊。
15，以此類推，將容器攤開，放入冰箱冷藏4小時以上。吃之前撒壹層可可粉。
16，成品圖。