1，高良姜可用於烹飪和調味，可用於腌制食物，可用於燉魚，可用作火鍋底料；
2.生姜多用於配制五香粉、咖喱粉等復合香料。也可用於長時間加熱的醬料、鹵菜、烤菜、煙熏菜。
第二，形式不同:
1，高良姜圓柱形，彎曲分枝，長5-9厘米，表面棕紅色或暗褐色；
2.鮮高良姜的形狀為圓形或近圓形，而山奈切片後為厚圓盤狀，鮮高良姜顏色為淺棕色。
第三，起源不同:
1.高良姜原產於亞洲熱帶地區，主產於中國廣東和海南。
2.高良姜主產於廣西、廣東、雲南等地，廣東化州南鄭地處我國南方，特別適合高良姜的生長和栽培。所以，凡是出產高良姜的地方都是最好的。
擴展數據:
高良姜的價值
第壹，藥理作用
本品水提取物具有鎮痛抗炎作用，而乙醚提取物僅具有鎮痛作用。兩者均能對抗動物實驗性胃潰瘍的形成和蓖麻油引起的腹瀉，還能延長斷頭小鼠的張口動作持續時間和氰化鉀中毒小鼠的存活時間。該湯劑能增加犬胃液總酸排出量，刺激家兔離體腸運動，對抗小鼠阿托品胃腸抑制後的墨汁推進率。
二、中醫的性質
1，兩江能心能散熱散寒止痛，是治療胃寒引起的胃脘痛的常用藥。每次和加工過的生姜合在壹起，都要因胃寒而嘔吐:
2、性味:辛、熱、脾、胃。
3、功能主治:散寒止痛，溫中止嘔。
4.采收加工:夏末秋初將生長4-6年的根莖挖出來，除去莖、葉、須根、鱗片，洗凈，然後切成小塊，曬幹。磨成粉的，稱為“好姜粉”。
第三，藥用功效
1，胃寒疼痛。本品能散寒止痛。是治療胃寒、脘腹冷痛的常用藥。宜與炮制過的生姜同用，如二姜丸(和雞劑方)。用於胃寒肝郁，脘腹脹痛，常與香附配伍，疏肝解郁，散寒止痛，如傅亮丸(腋收良方)；就像是壹部劇，治愈了壹個小卒心中的痛，兩邊都是滿滿的，當不了忍者。可與厚樸、當歸、桂心等同用，如高良姜湯(錢進方)。
胃寒嘔吐:本品性熱，能溫散寒邪，和胃止嘔。治胃寒嘔吐，常與半夏、生姜同用。治虛寒嘔吐，常與黨參、茯苓、白術同用。
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