因為綠豆湯裏有足夠多的分類成分，這種成分放在水裏真的是綠色的。壹旦過多接觸氣體，就會引起化學變化，使綠豆湯變成鮮紅色。我們可以在煮綠豆湯的過程中買個蓋子蓋緊，然後盡快喝迪奧，這樣就不可能變色了。
綠豆湯為什麽煮的顏色不壹樣？
1，氧化
煮好的綠豆湯時間長了會變得更黑更紅。這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化轉化為醌類物質，進而導致顏色變化。
2.金屬器皿
此外，由於綠豆中黃酮類物質和金屬離子的作用，還會產生顏色較深的壹氧化氮合酶，所以鐵鍋煮的綠豆湯會呈紅色或深色。
3.水體太硬
水也是變色的主要原因。如果當地水硬，水中金屬離子多，也會加速綠豆酯類的空氣氧化，產生絡合離子，使湯怕紅。
綠豆湯如何避免發紅
1.煮綠豆的時候壹定要把氣堵住。建議用高壓鍋和電飯鍋做飯。
綠豆皮中含有大量的多酚。當它接觸o2時，會產生氧化聚合的結果，非常容易被空氣氧化成醌類，然後會再次聚集成更深的顏色成分。所以煮綠豆湯的時候要把蓋子蓋緊，避免綠豆和O2接觸的總面積，防止空氣氧化。
2.切記不要用堿性水。可以用礦泉水、過濾飲用水或者加壹點醋。
發現ph值也會大大危害湯變色的實際效果。飲用水加入醋或檸檬水後，綠豆湯的顏色變化不大。所以，如果用飲用水煮綠豆湯，可以在水中放壹小勺白米醋，或者榨少量檸檬水，但註意不要加太多，否則湯會變質，危及口感。標準也可以用純凈水或礦泉水煮沸。
3.其他調料要小心。比如不放堿，不放純蜂蜜。
純蜂蜜含有各種礦物質，包括鐵離子，會對綠豆湯的顏色造成危害，所以想要綠豆湯的顏色好看，可以不放。
4.防止用鐵鍋烹飪。
為了防止煮出來的綠豆湯變紅，煮飯時要防止鐵鍋的應用。因為鐵鍋裏的鐵會反映出綠豆中的花青素，會導致綠豆湯變紅，所以建議選擇電飯鍋或者石鍋來煮。