材料:
牛筋、蔥、姜、蒜各500克，香葉10克，桂皮少許，八角少許，醬油少許，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽2湯匙，雞精1湯匙，花椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙。
做法:1。牛筋先用清水浸泡4小時，中間勤換水。最好能去除異味。2.鍋中放入冷水，焯水5分鐘左右。3.取出後冷卻。4.撕掉肌腱皮。5.順著牛肉紋路切開，拇指粗細最合適。6.加入蔥、姜、蒜；八角茴香；芳香的葉子；肉桂皮；在冷水中煮20分鐘。7.加入醬油；料酒；醬油煨40分鐘。8.取出牛肉條，放在陽臺上風幹4-8小時，不斷翻面。9.牛肉幹，50%熱油溫度，可以根據自己喜歡的軟硬度煎2-3次，每次3分鐘左右，10。鍋裏放油，爆香辣椒面；胡椒面11。倒入牛肉幹，加鹽；雞精，攪拌均勻。
提示:1。泡水:這是去除牛肉異味的最好方法。浸泡4個小時，中間勤換水，異味就徹底壹掃而光了。2.去除筋膜:在制作牛肉幹之前，壹定要把焯水後包裹在牛肉外面的筋膜撕掉，這樣牛肉幹的口感才會好。3.順紋切:不像炒牛肉，必須順牛肉的紋路切，成品牛肉幹不易碎。4.拇指粗細:牛肉幹要切成拇指粗的條，風幹後要收縮壹個部門。5.小火煮:牛肉條壹定要小火煮，才能煮。6.風幹:將煮好的牛肉條放入容器中，放在陽臺上，翻過來吹4-8小時。7.五成熱:用五成熱的油溫，油溫不要太高，否則外面會炸，裏面不熟。8.兩到三次:根據口味的硬度，在50%的熱油溫度下，可以煎2-3次。
孜然牛肉幹的成分:
牛肉500克、油32克、鹽10克、醬油32克、白糖40克、姜片20克、料酒10克、白酒20克、大料1克、胡椒粉1克、紅辣椒1片、孜然粉2茶匙。
孜然牛肉幹的制作方法:
1.牛肉逆著纖維切成厚約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩邊輕輕剁開，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪拌，關火後晾涼；
5.將冷卻後的調料倒入牛肉中，抓勻，靜置1.5小時以上；
6.將腌制好的牛肉倒入面包桶，放入面包機；
7.開機後選擇烤/燉/煮鍵，選擇深色上色，運行30分鐘；
8.開蓋，牛肉運行到15分左右時用筷子攪拌，使其受熱，更均勻地吸收調料汁；
9.結束後，打開蓋子，帶著保溫手套把面包桶拿出來，用勺子把桶裏的湯搓出來，把大料、花椒、姜、紅辣椒挑出來。
10.將面包桶放回烤面包機，選擇翻炒功能翻炒45分鐘以上；
11.準備煎8分鐘左右時加入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，節目結束後開蓋，取出放涼，可以直接吃，也可以風幹壹段時間。