酸辣粉是壹種傳統小吃，以酸辣著稱。那麽酸辣粉的配方是什麽呢？要怎麽做才好吃？下面是我給妳整理的酸辣粉的方法和配方。我希望妳喜歡它。
酸辣粉的配方
1，酥肉類型:
1.以三級豬肉或五花肉500克為例:豬肉500克[[切成長-4cm，寬1-2cm的正方形]]，韭菜末5克，姜末5克，吉士粉10克，雞蛋1個，紅薯澱粉65438個。
2.將1000g植物油燒至九成沸騰，放入拌好的豬肉中，炸至金黃色，取出，濾去油[[留作下次使用]]，放涼。將酥肉切成長寬高均為1cm的正方形或長方形塊，儲存備用。
2.紅燒牛肉類型:
1.牛肉1000g，洗凈，切丁或切片備用。
2.將250克色拉油放入幹凈的鍋中加熱，加入50克郫縣豆瓣醬、40克姜、50克蔥或蔥、10克胡椒、15克幹胡椒、5克精鹽、10克味精、6克特鮮1號、6克肉桂、8克胡椒粉。代替者
3.紅燒肥腸式:原料配比和方法同上。
4.燜雞和羊肉排骨同上。
5、果味型:如花生、開心果、松子等幹果，應先炒幹，稍涼至半個葵花籽大小待用。
麻辣酸辣粉的制作方法
麻辣酸辣粉以每碗100g地瓜絲為例(可以賣到3元以上)。
1.8g精鹽、5g味精、3g特鮮1號、8g蒜泥、8g醬油、20g醋、20g油、10-20g炸辣椒面、5g蔥、6g香油、3g花椒粉、10g泡菜、五香紅油。
2.將洗凈的紅薯絲用開水浸泡20-30分鐘，然後取出放入清水中備用。
3.將燒開的植物油倒入盛有辣椒面【適量精鹽、胡椒粉、味精】的容器中，攪拌制成油炸辣椒面。
4.將香菜和其他生菜洗凈備用。
5.取出清水中的“粉絲”,放入沸水中燙2-3分鐘。取出後放入盛有調料的碗裏【1】。在熱氣騰騰的粉條上加上香菜或炒熟的堅果籽，做壹碗‘重慶酸辣粉’。
註:辣型是在上述配方的基礎口味上添加紅燒牛肉、雞肉、羊肉、排骨等，得到紅燒牛肉酸辣粉、紅燒辣雞粉、紅燒辣肥腸粉等。生菜主要是香菜。
酸辣粉的保鮮方法
1.所需調味比例:精鹽8 g，味精5 g，特鮮壹號3 g，蒜泥5 g，醬油10 g，醋15 g，精煉油20 g【植物油5 g，豬油5 g】，異國紅油8 g，蔥5 g，香油6 g，等等。
2.粉絲焯水2-3分鐘，撈出放入裝有調料的碗中。
3.在熱氣騰騰的粉條中加入酥肉或者直接炸出來的沒有辣味的肉類海鮮，再放壹些堅果和蔬菜。已經有“酥肉酸辣粉”“海鮮酸辣粉”“花生酸辣粉”了，都是爽口的香味。
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