產地:香港，“XO醬”
臺灣省中文:“XO醬”(XOㄐㄧㄤˋ)“XO Jiàng”
中文:“XO醬”和“XO Jiang”
中文:“XO醬，壹種辛辣的海鮮醬。”
“XO醬”是香港的壹種調味料。它主要由海鮮和胡椒制成，味道鮮辣。“XO醬”在1980s左右出現在香港的高檔餐廳(即臺灣省的餐廳)，1990s開始流行，成為具有香港特色的調料。
曾經有壹種說法是，專欄作家王廷智在擔任半島酒店產品顧問時，對酒店中餐廳佳林樓出品的麻辣醬口味進行了改良，加入了蝦仁和扇貝(臺灣省稱之為“扇貝”，所以臺灣省有人稱之為“扇貝醬”)，輔以細碎的大蒜和原味辣椒。但是“XO醬”的材質和麻辣燙相差太大，所以我們對這種說法產生了懷疑。
現在壹般說是根據香港TVB的節目2065438+2000年2月28日的內容，主持人彭健新說XO醬是站在旁邊的香港名廚黃永誌發明的，黃永誌也點了點頭。
美食總司令《海軍上將的盛宴》是香港電視廣播有限公司制作的美食節目，於本周日20:00-21:00在翡翠頻道播出。
“XO醬”這個名字和壹般的中國醬不壹樣。它用英文單詞“XO”作為醬的名字。
因為香港的經濟在60年代，1970年代，1980年代蓬勃發展，各種歐美名酒在這個時候傳入香港，包括法國的幹邑。白蘭地是蒸餾酒的壹種，其生產等級與在橡木桶中的陳釀時間有關。在橡木桶中陳釀時間越長，品質越高，而XO的意思是特別老，至少要在橡木桶中存放10年。因為“XO”幹邑產量少，價格貴，所以在香港，“XO”被引申為最高級別和奢侈品，就像“Louis Vuitton”，我們今天簡稱“LV”，是服裝界的頂級。據了解，“XO醬”的成分與“XO”白蘭地無關。這種醬當時出現在香港，用“XO”這個名字就可以表示是價格最高，質量最好的醬。事實上，“XO醬”在市場上往往被包裝成高檔醬，其價格壹般比其他普通醬要貴很多。
制作XO醬時，壹般會加入扇貝(扇貝)和金華火腿。這兩種高價配料能給醬料帶來獨特的風味，也讓XO醬賣了更高的價錢。
當“XO醬”風靡全球的粵菜館時，每家餐廳做的“XO醬”都不壹樣，各自的配方成為了每家餐廳的商業秘密。
XO醬的配料沒有壹定的標準，主要有瑤柱、蝦仁、金華火腿、花椒，吃起來鮮香麻辣。臺灣省各地都有用料略有不同的「XO醬」，有的是幹小魚蝦皮，有的是小卷，味道也不正宗。從香港進口的李錦記“XO醬”曾經在臺灣省非常受歡迎。最近去臺北迪化街買了壹罐李錦記“XO醬”。店主會給妳壹個罐頭，讓妳仔細閱讀印在上面的“中國制造”的字樣，提醒妳這已經不是香港制造了。請鑒定壹下。他還會告訴妳，臺灣省產XO醬用的扇貝都是日本產的，比較好吃。當然可以買壹罐臺灣省產的XO醬。