山洞鼠，學名竹鼠，又名竹餾、莽貍、竹貍、竹根鼠、冬毛鼠等。屬於哺乳動物嚙齒目動物科的竹屬。它大而多肉，味道鮮美，營養豐富，厚而軟，具有很高的經濟價值。據測定，含粗蛋白質57.78%，粗脂肪20.54%，粗灰分17.36%，粗纖維0.84%，膽固醇0.05%。還含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素E、氨基酸和類固醇，其中賴氨酸、亮氨酸和蛋氨酸的含量高於雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦、蟹。
外觀特征
家庭嚙齒目動物的總稱。因主要吃竹子而得名。多為中小型種，壹般體長16 ~ 23 cm，但也有個別種類如大竹鼠體長45cm；頭圓眼小，耳朵藏在皮膚裏；尾巴和四肢短；強有力的腳趾和爪尖；全身長毛，但尾巴無毛或短而細；顱骨厚實，顴弓擴張，骨脊高，肌肉發達；上門牙特別厚，16齒。棲息於非洲東部和亞洲南部的熱帶和亞熱帶森林、灌木和竹林中。世界上有3屬6種:2種非洲竹鼠為東非特有；竹屬3種，1種，為亞洲特有，分布於中國南方。棲息於山地陽坡的竹林、馬尾松林和草地，營下生活。隧道離地面只有20 ~ 30厘米，隧道土堆在洞口，洞口經常用土封死。洞穴巢穴通常覆蓋著竹樹枝、樹葉和幹草。我喜歡吃竹子的地下莖和竹筍，也吃其他植物。大熊貓偶爾會捕食。幼鼠壹年四季可見，壹年四季繁殖2~3只幼鼠，每只幼鼠1 ~ 5只，以3只幼鼠居多。
竹鼠的皮毛又長又厚，質量相當不錯。肉很嫩，可以吃。脂肪叫竹鼠油，可以做外用藥。竹鼠的牙齒也用於腎結石患者。將牙齒磨成粉末，用白酒調服即可。
竹鼠肉味甘，性平。①綱要:“味甘、性平、無毒。”②《醫林綱目》:“甘鹹，平。”【主治】益氣養陰，解毒。治癆止渴。(1)《綱要》:“補中焦，益氣解毒。”②《醫林綱要》:“養陰清熱，殺疳露，治癆止渴。”(3)求本草出處:“益肺胃氣，化痰解毒。”
竹鼠(Rhizomys sinensis)也是從竹子中提取的，屬於竹亞科。斑竹是壹種哺乳動物，分布在南亞和東非。中國有1屬3種。主要生活在秦嶺以南山坡的竹林下或芒下的洞穴中。以竹子的地下莖、根、芽和莖為食。竹鼠精致可口。含粗蛋白57.78%，粗脂肪20.54%，灰分17.36%，租賃纖維0.84%，水分3.84%。它還富含磷、鈣、VE和氨基酸。用普通的烹飪方法就可以做出各種好吃又香的菜。《本草綱目》:“竹鼠肉味甘，性平，無毒。補中益氣，解毒。”目前，竹鼠肉已經成為壹道美味，從家庭餐桌上走到了高端宴席，為飲食文化增光添彩。竹鼠皮毛皮飽滿，色澤光滑，板質好，是用毛皮制成的生皮。竹髭是制作毛筆的高級原料。