剝生蝦的壹般步驟：首先準備壹盤鮮活的大蝦。將鮮活的大蝦放入冰箱冷藏室中冷凍20分鐘。冷凍完成後，取出冷藏後的大蝦，這時候的蝦外層有少許的冰渣。
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首先用手將蝦頭擰掉。接下來，去掉前面的兩節蝦殼。然後，壹手抓住蝦身，壹手抓住蝦尾，輕輕壹撤。
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小龍蝦：剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開。拔掉蝦鉗，吃掉鉗裏的蝦肉。
04
壹手拿著蝦身，壹手抓著蝦頭，輕輕壹扭，令蝦頭與蝦身分離。再擰壹擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。
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皮皮蝦：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上壹折，再擰掉。用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力即可。
鮮蝦如何去皮
1、平時購買到鮮蝦想去皮時，可以用清水把它沖洗幹凈，然後放在盤子中，再用叉子把蝦頭固定住，用力壹拉就能把它有蝦頭去掉。
2、把去掉蝦頭的鮮蝦拿在手中，從頭部開始把它蝦殼慢慢剝掉，這樣得到的蝦肉很完整，只是速度有些慢。在取出蝦肉以後還要把它背部的蝦線全部去掉，再用清水把它沖洗幹凈，最後才能烹調食用。
蝦去皮的方法技巧
1、新鮮大蝦去皮時，蝦的身子比較軟，去皮也比較困難，這時大家可以把新鮮的大蝦用清水洗凈放在冰箱中冷凍幾個小時，取出以後它的表面已經結冰，蝦殼也已經變硬，這時再去除蝦殼就會特別輕松。
2、把經過冷凍處理的大蝦去掉蝦頭，再從它身體的第壹節開始，把蝦殼剝離蝦身，然後用壹只手捏住蝦尾，另外壹只手捏住剝掉外殼的蝦肉，用力向外拉動，這時裏面的蝦肉與蝦殼就能完全脫離，新鮮大蝦的外殼也就全部去掉了。
3、新鮮大蝦去掉外殼以後還不能直接吃，還要用刀在它的背部劃壹下，把它裏面的蝦線全部清理出來，然後再把蝦肉放到流水下沖洗，沖洗幹凈以後蝦肉就可以按自己的需要去具體烹調食用了。除了這種方法以外，把新鮮大蝦用沸水焯燙以後也能快速去掉外殼，去殼方法與冷凍以後相似。