壹、實踐1
成分:黑魚
輔料:姜、蔥、蒜。
調料:八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋。
生產步驟
1.腌制:將黑魚洗凈，兩邊開叉切段，用料酒和蒸魚、醬油腌制1-2小時。
2.裹面:腌制後，倒出腌料，加入面粉，使每壹片魚均勻裹上壹層幹面粉。
3.油炸:炸魚不破皮最好的方法不是隨意翻動，而是慢慢的耐心的煎。
4.油溫高時，小心地放魚塊，然後停止觸摸，直到魚塊底部炸黃(紅色箭頭)。
小心地用筷子輕輕推壹下魚。如果妳能輕而易舉地推動它，就意味著妳能把它翻過來。如果推不動，就需要再做壹次。
6.煎壹會兒，翻面後同樣煎壹面。
7.炒黑魚，蔥，姜，花椒，胡椒，八角。
工作方法
1.在炸魚的底油中爆香蔥、姜、辣椒、花椒、八角。
2.加入適量溫水、鹽、醬油、醋、料酒、糖煮開。
3.加入炸好的黑魚塊，大火煮開，小火煨壹會兒。
4.煮至湯香，加入少許雞精拌勻。
二。練習2
成分:黑魚
輔料:姜、蔥、蒜。
調料:八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋。
工作方法
1.材料:1黑魚(700g)、4片姜、4片蔥、5瓣蒜、1八角、1小勺花椒、2大勺幹花椒；2湯匙生抽、1茶匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙白酒、1茶匙料酒、半茶匙鹽和1茶匙米醋。
2.將黑魚切段，抹少許鹽，料酒後腌制10分鐘，然後用幹面粉包裹每壹片魚。
3.鍋裏油熱後，放入魚塊，中火煎。煎之前不要輕易翻動。
4.煎壹面黃，然後輕輕翻轉魚，直到兩面都微黃。
5.將炸魚的油倒入另壹口鍋中，放入花椒、八角、幹辣椒絲翻炒至辣椒顏色變深，再放入蔥、姜、蒜翻炒至香。
6.加入壹大碗水、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.加入炸魚塊。
8.大火燒開後，轉小火燉，不要隨意翻動魚塊。
9.燉至湯汁粘稠，能聞到濃濃的魚腥味時關火。