去除蝸牛本身的土腥味，壹定不能用鹽和料酒，這樣容易影響蝸牛本身的鮮味。我來詳細告訴妳蝸牛菜的制作方法，是我花了幾百塊錢從壹個廚師那裏學來的。
美食:釀蝸牛
配料:田螺、鹽、食用油、蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油、雞蛋、蠔油、紫蘇葉。
方法和步驟
1首先去市場買適量的螺螄，買回家的螺螄，先用牙刷把它表面的泥土和青苔清理幹凈。然後用清水養蝸牛幾天，隔天換水，讓蝸牛體內的泥沙完全排出。
蝸牛養了3、4天後，我們把它拿出來，用溫水泡了15分鐘。趁著這個時間，要準備壹些蒜片，姜片，蔥花，再準備壹些小米辣，切成圈備用。最後要準備適量的紫蘇葉，做螺螄肉的時候是絕配。
2、泡完田螺後，我們要用刀把田螺的尾巴剪掉，或者用剪刀剪掉，這樣煮的時候田螺更容易入味，很多人忽略了這個地方。然後從鍋裏燒開水，往鍋裏加入適量的水，將水溫加熱到80℃左右。
然後把蝸牛放入熱水中，用大火加熱蝸牛。鍋裏的水燒開後，用開水焯壹下田螺，焯5分鐘。時間到了，將蝸牛取出，放入冷水中過冷。
3、準備壹根牙簽，用牙簽把螺肉完全挑出來，螺肉末端的東西全部扔掉，因為裏面全是屎。記得取完螺肉後不要扔掉螺殼，清洗幹凈備用。
然後我們還要準備適量的豬肉，切成肉末放在碗裏備用。然後取出螺螄肉，切成塊，放入肉末碗裏，再放入準備好的洋蔥、姜末、少許鹽、少許胡椒粉、適量生抽、蠔油、白糖，最後打入壹個雞蛋，用筷子將所有食材朝壹個方向攪拌。
4、蝸牛肉餡壹定要按照我教妳的方法做，這樣味道才會鮮美。然後我們會用筷子把調好的肉餡放進螺殼裏，這樣壹個螺釀就做好了。填肉的時候記得不要填的太滿，五分飽左右就可以了，這樣吃的時候肉可以更好的吸出來。
然後熱油出鍋，往鍋裏加入適量的食用油，待油溫五成熱後，放下螺螄螺絲，炒肉餡。然後，將準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，用小火翻炒，使其變香。
5.在鍋裏加入適量的水，水剛好與蝸牛齊平。然後蓋上蓋子，用大火把鍋裏的水燒開，用大火把田螺煮10分鐘。時間到了，打開鍋蓋，放入紫蘇葉攪拌，將紫蘇葉焯軟，加入少許鹽調味。
最後小心蓋上鍋蓋，讓所有食材在鍋裏再燉10分鐘。蝸牛裏面的肉餡完全煮熟後，食物就可以出鍋吃了。這樣做出來的蝸牛壹定會很好吃。妳學會了制作它們的獨特方法了嗎？