1.做面包和面粉的時候，水太少或者配方有問題。妳可以試著多加點水。
2、烤箱濕度不夠，導致面包太硬，可以在烤箱裏放壹小碗水解決。
3、面包刷雞蛋的時候刷子太厚，這樣烤出來的皮會比較硬，刷雞蛋的時候雞蛋要攪拌均勻。刷雞蛋讓皮膚有光澤，柔軟，漂亮。
4、面包醒發時間過長，導致面團變硬。醒發後應直接放入烤箱烘烤，不要在室溫下放置太久。
擴展數據
1，註意控制溫度。
夏天氣溫高的時候，冰水、冰牛奶都是不錯的選擇，面團材料可以調整。冬天則相反，面團可以適當加熱。
2.耗水量
我們往面團裏加水，其實和面粉的濕度、溫度、吸水性有關。壹般我們在添加公式的時候，不要壹次把所有的公式都加進去。慢慢加水會更好。
3、面粉的選擇
如果要做面包，壹般可以選擇高筋面粉，當然也可以根據不同的食譜來選擇。
4.酵母選擇。
首先，需要註意的是，酵母不能直接與冰水接觸。因為酵母壹旦接觸到水，其發酵能力就會受到影響。正確的順序是先往桶裏加入冰水，然後面粉要蓋過水。如果加入酵母，酵母就不能同時接觸到鹽。
5、混合註意事項
攪拌面團的過程是濕到粗糙，滑到緊繃，用手扒開壹小塊不易刺破的薄膜，就這樣。
6、發酵要註意
壹般來說，二次發酵面團的大小是2到2.5倍，溫度會在28到30度左右，持續40到60分鐘。發酵的時候，根據具體的溫度，如果發酵溫度比較低，那麽發酵的時間當然就比較長。
7、面包成型
可能很多人對這個不熟悉，很難上手。這個需要平時多練習。可以在面包表面撒壹些杏仁或者芝麻之類的幹果，或者妳喜歡的任何東西。瞬間面包看起來專業又好吃。
8、面包機烘焙
烤面包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱大。其實有壹個辦法可以讓面包更均勻，就是在烘烤的時候，在面包周圍加錫紙，這樣烤出來的面包會是金黃色的，更均勻，皮也不會厚。以上是使用面包機的註意事項。
參考:百度百科-吐司