1，川椒，八角，丁香，草果，甘草，肉桂***3/4杯。
2、八角(兩個)、茴香、花椒(各兩茶匙)、甘草(六個)、肉桂(壹個)、草果(壹個)、陳皮(1/4)。
3.川椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，脂肪500g，醬油150g，魚露500g，冰糖150g。
4.醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
紅燒鳳爪的做法
1，香辣紅燒雞爪
材料:雞爪500g、腐乳適量、草果1、花椒1撮、色拉油適量、鹽適量、冰糖適量、蔥1、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適量、醬油適量。
做法:首先把雞爪的腳趾去掉，水燒開，把雞爪的雜質去掉，撈出來，然後洗幹凈備用。然後將食材放入鍋中炒香，再倒入發酵好的牛奶、醬油、料酒，準備好鹵汁，準備兩碗左右。如果妳把雞爪放進鹽水裏，妳壹定錯過了。如果鹵汁少，可以加點水。用大火煮開，再用小火慢燉，直到皮變軟爛。
2、香鹵鳳爪
配料:雞爪、姜、蔥、料酒、保定牌香、糟鹵。
做法:先將雞爪清洗幹凈，然後用剪刀將雞爪指甲剪掉，用刀將清洗幹凈的雞爪在案板上剁碎。將鍋中的水燒開，然後將蔥去皮，姜搗碎，放入鍋中用大火煮。倒入少量白醋和料酒，小火煮10分鐘。雞爪煮熟後取出，用冷水沖洗，過涼，然後放入容器中，用冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入另壹個容器中，倒入鹽水，淹沒雞爪，冷藏兩小時。
紅燒鳳爪的制作技巧
我們在制作雞爪的時候，可以加入壹些白酒，這樣不僅可以很好的去除雞爪的土腥味，還可以和其他調料混合，味道更加醇厚。做的時候不要放太多生粉水或者太稠，因為會影響口感。如果我們用鹵湯做雞爪，要先把雞爪泡在水裏，然後再放入鹵水裏煮。我們可以煮20分鐘。這個時候要不要蓋鍋蓋？如果我們沒時間做鹵湯，可以用鹵袋，鹵袋可以反復使用。