壹、面粉、溫水、面條的比例很多人隨便放饅頭、面粉、酵母粉、水。其實是有嚴格要求的。饅頭偏愛面筋粉。以500克面粉為例，加入260克水、5克酵母粉和糖，可以縮短發酵時間。糖，酵母會變得奇怪，吸收含有糖的面粉。掌握了比例之後，剩下的就是面團階段了。夏天用冷水更好。尤其是冬天，用溫水把溫度控制在30度左右。這是酵母粉最喜歡的溫度。太熱了，不能加熱酵母。太冷對酵母粉存活率不好。因為冬天氣溫很冷。
第二，為了饅頭，油條，蒸籠，醒兩次。醒來兩次後，更有力量，更有彈性，味道更濃，口感好，味道好，速度也不減。如果錯過了這個階段，可以直接入鍋蒸。面團之間沒有縫隙，饅頭變成死面團，醒了。
因為饅頭比較硬，有點涼，甚至和饅頭壹樣硬，大部分都是兩次醒，會忽略兩次發酵的饅頭的胚胎，變大了，飄動了，裏面產生氣體。這樣做出來的饅頭蓬松、柔軟、新鮮，入口香甜，醒後兩次。
三、蒸饅頭的蒸鍋講究密封。俗話說“蒸不了饅頭”，蒸饅頭的時候妳是最後壹個開蓋的。因為漏風，饅頭要壹口氣做好，漏風是排不完的。火會完全激發熱風，饅頭會在這個過程中成型。突然掀蓋，饅頭涼了會縮水。饅頭要牢記四點。鍋蓬松，白，香。又冷又硬蒸饅頭的人，有的用冷水，有的用熱水。其實沒有固定的模式。妳的思想沒有問題。等妳醒了就沒事了。揉面沒問題。我更習慣用熱水蒸，最後做出來的包子比較蓬松。不管什麽情況，都是冷水蒸，我臉上有點不成功。我沒有足夠的時間醒兩次，所以不好開。
四、關燈後艾灸5分鐘，火15分鐘，關燈5分鐘。不管是饅頭還是饅頭，我都習慣這種操作。為什麽要艾灸？因為可以減少死面的概率，饅頭縮水是壹種物理現象。偶爾毛孔少的饅頭也會變成這樣。適當艾灸幾分鐘，可以防止饅頭冒熱氣。在燉的過程中，也可以加熱鍋底的熱氣，使饅頭充分烤熟。