輔料(高湯的制備):
清水100公斤，顆粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度大概在坡美5度左右，醬油淡色，鹽淡味)；花椒400克，大料400克，桂皮200克(這三種香料放入白布袋中，每10次更換壹次)；鮮姜250g(切絲)、大蔥150g(切塊)、大蒜150g(去皮)(這三種食材也放在壹個白布袋子裏，每五次換壹次鮮姜，每煮壹次換壹次蔥和蒜。)
老湯準備好後，放入鍋中加熱。
1.宰殺:雞宰殺後，底部去除羽毛和內臟，將雞爪彎曲放入雞腹中，雞頭夾在雞腿下。
2.浸泡:將宰殺後的雞放入冷水中浸泡11、12個小時，取出控水。
3.擰緊:將雞肉放入沸騰的湯中擰緊10 ~ 15分鐘。取出後，把雞的血全部控制住，然後把浮在湯上的泡沫去掉，丟棄。
4.熟:把雞肉再用老湯煮壹遍。湯的溫度應該總是在90℃左右。三四個小時後，煮熟撈出。
5.熏制:將熟雞肉放入熏制抽屜，放入熏制鍋或爐中。煙源的配制，用1.5公斤白糖(紅糖、糖漿、土糖均可)和0.5公斤鋸末，混合均勻，然後放入熏鍋內燒鍋底，鋸末和糖的混合物燃燒使其冒煙，熏在熟雞上使產品外層幹燥變色。煙熏20分鐘後取出即得成品。
方法2
1.雞宰殺後，將雞的羽毛和內臟全部去除，將雞爪彎曲放入雞肚中，將雞頭夾在雞腿下。
2.浸泡:將宰殺後的雞放入冷水中浸泡11、12個小時，取出控水。
3.將雞肉放入沸騰的湯中，收縮10 ~ 15分鐘。取出後，把雞的血全部控制住，然後把浮在湯上的泡沫去掉，丟棄。
4.用老湯重新煮雞肉。湯的溫度應該總是在90℃左右。三四個小時後就熟了撈出來。
5.熏制:將熟雞肉放入熏制抽屜，放入熏制鍋或爐中。煙源的配制，用1.5公斤白糖(紅糖、糖漿、土糖均可)和0.5公斤鋸末，混合均勻，然後放入熏鍋內燒鍋底，鋸末和糖的混合物燃燒使其冒煙，熏在熟雞上使產品外層幹燥變色。煙熏20分鐘後取出即得成品。