準備五花肉、大蔥、生姜、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣醬等。
制作過程
第壹步、鍋裏倒入適量油，加入壹把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色後倒入適量開水，加入蔥段、姜片、料酒，再放入洗幹凈的五花肉，小火煮20分鐘。
第二步、當筷子能輕松紮進五花肉裏，就可以撈出了。準備壹些紅燒醬油，塗抹在五花肉的表面，靜置10分鐘，待醬油被吸收後，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的壹個環節，能炸出肉香味和酥爛的口感。如果操作不當，很容易炸鍋，導致濺油。先把上色後的五花肉皮朝下放入鍋裏，倒入適量油沒過豬皮即可，蓋上鍋蓋後開小火煎3分鐘，壹定要蓋蓋子。當顏色焦黃後關火，等不濺油時再撈出瀝油。
第四步、將五花肉切成薄片，底部不要切斷，放入熱水中浸泡半小時。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小時，洗幹凈後擠幹水分，再切碎。幹凈的炒鍋倒入梅菜，開小火煸炒，炒幹水分後盛出放涼。
第六步、鍋裏倒入適量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入壹勺豆瓣醬炒出紅油，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒、白胡椒粉，攪拌成醬汁，燒開後關火。將五花肉撈出瀝幹水分，把醬汁刷在每片肉上，再次給五花肉上色，並提前入味。
第七步、鍋裏留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入適量食鹽炒勻，盛出備用。
第八步、將五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒入剩下的醬汁，鋪上炒香的梅菜碎，用手壓壹壓。蒸鍋加水燒開，放入扣肉碗小火蒸1.5個小時，扣肉就蒸熟了。
第九步、將扣肉碗裏多余的湯汁倒入鍋中，煮開後淋入適量的水澱粉，湯汁濃稠後關火。
第十步、拿壹個盤子蓋在扣肉碗上，雙手捏緊後快速倒扣過來，拿起扣肉碗，扣肉就到盤子上了。將鍋裏的湯汁淋在扣肉上，撒上壹把蔥花，入口即化、肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。