人生無非就是“吃吃喝喝”，津津有味地咀嚼人生，讓人生活得有滋有味。大家好，我是小峰，壹個熱愛美食的東北男人。黃瓜原名黃瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回的。黃瓜改名黃瓜，始於後趙。每年夏天，都是新鮮黃瓜上市的季節，腌黃瓜似乎已經深入北方人的骨髓。
優良的酸黃瓜醬香濃郁，色澤紅綠，鹹鮮可口，不僅堅韌耐嚼，而且脆脆的。無論是粥、饅頭還是零食都是不錯的選擇。尤其是在炎熱的夏天，壹盤新鮮爽口的酸黃瓜端上餐桌，立刻成為壹道熱菜！而且我們東北人有個特點，就是鹹菜壹年四季都不會斷。
很多人會說腌黃瓜簡單，就是抹鹽的事。事實上，並非如此。壹種食物要想好吃，遠不是抹鹽就能解決的。每個過程都需要仔細考慮。“細節決定成敗”在這裏就是很好的體現。今天我就來分享壹下黃瓜的腌制方法。腌黃瓜要牢記“五點”。腌黃瓜耐放不發黴，新鮮爽口。這是壹個80歲老奶奶的偷土方法，真的管用！
要點壹:切黃瓜。
準備四根漂亮的黃瓜，先去頭去尾，然後切成兩半，再從中間各切壹半，但要記住壹點:不要切尾部，方便掛晾。用刀把切片黃瓜的果肉切掉。如果想把腌黃瓜保存久壹點，壹定要把黃瓜的果肉去掉，因為黃瓜的果肉是腌黃瓜中最不穩定的因素，也是最容易變質的。
第二點:醬
酸黃瓜好吃嗎？醬料起到了關鍵作用。加入300毫升清水，再加入300毫升醬油，再加入100克糖，幾片香葉，1把花椒和2個八角，燒開後關火，倒入盆中晾涼，再加入壹湯匙蝦油。這個醬是80歲的奶奶吃了幾十年的配方，醬裏出來的黃瓜是鹹的，不會發黴。
第三點:殺水。
將處理好的黃瓜條放入鍋中，撒上壹層鹽，最後加入壹勺蝦油，讓蝦油的味道充分融入黃瓜中，然後腌制4個小時。腌制過程中，要經常翻動，使其充分腌制。殺青後，黃瓜吃起來脆脆的，很新鮮。
第四點:掛在陽光下
四個小時後，我們會驚訝的發現，黃瓜已經開始掉色了，大量的水分被殺死，洗了幾次防止腌制的黃瓜太鹹，然後掛起來晾幹24小時。曬幹後的黃瓜不僅脆而且吃起來很韌，味道特別好。
第5點:固化
想要長期保存泡菜，必須保證所有工具必須無水無油。將曬幹的黃瓜切成小塊放入涼拌醬中，然後加入蒜片、姜片、剁椒(不愛吃辣的可以不加)，攪拌均勻，腌制3小時即可食用。如果沒有吃完，就放在無水無油的罐子裏，放在冰箱裏保存，特別方便妳隨身攜帶。