2.將泡菜壇徹底洗凈，晾幹，倒入少許高檔白酒，搖瓶洗至20cm高的泡菜壇內壁，然後倒出酒，倒壇口備用。
3.將清水3L倒入無油鍋中，加入1撮花椒、2顆八角、1片桂皮、幾片香葉、1片冰糖和幾片生姜(去皮)。煮沸後，繼續煮5分鐘。徹底涼透後倒入泡菜壇，再倒入半瓶帶汁的野辣椒高粱酒。最後把幹菜放進去。所有的蔬菜都應該浸泡在泡菜汁中。
4.蓋上蓋子後，將幹凈的水倒入水槽密封罐子。放在陰涼通風處，保持水槽裏的水幹燥。白菜1天可以吃，白菜2-3天最好。蘿蔔3天後也好吃，5-7天蘿蔔最好。7天後，蘿蔔嘗起來是酸的。豆子會在10天後準備好。所以最好最後把第壹份食物放在瓶子裏，這樣先拿出來更方便。豆子可以先放在底部的瓶子裏。如果不能及時吃完所有的鹹菜，可以拿出來放在密封的盒子裏冷藏。但泡菜不能長時間保存，要泡著吃。因為心中美好的蘿蔔，右邊第五天泡菜汁是紅色的。
第三天:蘿蔔好吃，加點辣椒油拌壹下。非常好吃。
第五天:壹開始，我分不清哪個蘿蔔是白蘿蔔。有點酸。
第12天:其實蘿蔔七到十天最好吃。因為我忘了，過了十二天才想起我把他們都撈出來了。這個時候，我看不出哪個蘿蔔是白蘿蔔。顏色均勻美觀，但口感酸。適合炒肉或者做酸湯。
烹飪技巧
在家制作泡菜的三個關鍵點:
1.集裝箱。四川泡菜有專門的泡菜壇，因為最好避光，泥壇比較好。但是因為玻璃的可視性，心裏比較踏實，所以選擇玻璃罐。這種壇子口小肚大，口處有水箱，采用水封原理。因為是發酵產物，當缸內壓力大於缸外壓力時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌發酵。而且水封的密封程度更好，泡菜可以長時間保存。
2.泡菜水的生產。泡菜水最忌諱的就是生水和油。所以要泡的菜壹定要徹底晾幹，用的水最好是涼開水或者純凈水。鹹菜最好用專用鹽，最好用水化開，但不鹹。酒是必不可少的，不僅可以改善口感，防止腐蝕，還可以讓蔬菜更加脆嫩。辣椒之類的香料比較少。剛開始的時候，泡菜水的口感會比較差，可以適當加入野辣椒及其湯來改善口感。久而久之，泡菜水用幾次就會達到理想的味道。