1.將新鮮的海蝦用清水沖洗幹凈，然後用剪刀在蝦眼下方斜切壹刀，將蝦頭的尖刺和眼剪掉。蝦頭的尖刺容易不小心紮到人，去掉後吃更安全。
2.在蝦頭的切割處，用剪刀挑出蝦頭內的蝦囊。蝦囊是蝦的內臟，不能食用，有時還會有沈澱物，要去除。
3.用剪刀剪掉蝦頭處的須和蝦腹部的腳。蝦須和蝦腳會留下泥沙和雜質，去掉後吃起來清爽衛生。
4.用剪刀從蝦頭和蝦身的連接處剪開蝦背，不僅方便食用，而且更容易取蝦線。
5.在蝦背的切口處，用手輕輕拉出蝦線，用水清洗幹凈。蝦線是蝦的消化系統，會留下壹些沈澱物和未消化的雜質。壹不小心吃到嘴裏就會覺得別扭，有吃沙子的感覺。所以我們在清洗海蝦的時候需要去除蝦線。
處理海蝦的註意事項
1.蝦頭裏的黃色是蝦的奶油籽，味道非常鮮美，也是我們烹飪鮮蝦時蝦油的重要來源，所以在處理時盡量保留。
2.蝦背切的時候，不需要切太深，只需要切開蝦殼，取出蝦線就可以了。
海蝦的營養價值；
1.蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化。對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，可以保護心血管系統。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用。
4.蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，就是表面顏色呈紅色的成分。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。
5.緩解神經衰弱:蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。蝦是壹種美味的食物，可以為大腦提供營養。蝦含有三種重要的脂肪酸，可以讓人長時間保持註意力集中。
6.預防動脈硬化:蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動有重要作用，能保護心血管系統。能降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。