甜酒發酵後是怎麽變臭的？還能吃嗎？是不是太發酵了？

沒有米飯了。做糟醅的關鍵是不要讓它滋生雜菌。混合菌壹旦生長，就會變酸，很多菌都會變酸。而且，溫度和時間很重要。如果溫度過高，時間過長，產生的酒精會繼續氧化成酸，然後變成二氧化碳和水。還是得遵守規則。制作酒釀的原料配方:上品糯米5000克，酒曲50克。制作方法:1。將5000克糯米用清水洗凈，浸泡1小時，然後倒入筐中(南方用來淘米洗菜的竹制器皿，看起來像北方的簸箕)瀝幹。2.在蒸鍋裏鋪上紗布，把瀝幹的糯米倒在上面，用大火蒸1小時，然後倒入盆中，用電風扇把米溫降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度和溫度也會不同)，再往盆中倒入適量的涼開水，用手攪拌均勻。將酒曲磨成粉，放入鍋中再次攪拌。3.將攪拌好的糯米倒入缸中，用手在中間挖壹個小窩，然後在剩下的酒曲粉中加入壹點涼開水，撒在飯的表面。然後用木蓋把缸頭蓋緊，用藥棉包好，放進草窩裏，3天就成了醪。產品特點:本品多汁，顆粒飽滿，香甜醇厚。自己在家做土豆泥！先決條件:1。釀酒的前提是妳要買酒曲。2.米酒要在攝氏30度左右(華氏80度左右)的溫度下發酵，所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。步驟:1。將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；3.將壹些磨碎的酒曲均勻地撒在那層米飯上。4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層酒曲，大概4層左右(看妳有多少米和酒曲)；5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；6.發酵約36小時後，打開容器蓋(酒香四溢)，放入涼開水(為了停止發酵)，然後放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。經驗:1。做糟醅(發酵|甜酒)的關鍵是要幹凈，否則壹切都沾不上原水和油。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐塊的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房的火上加熱，然後蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了。3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個生產環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。