今天給大家帶來壹個砂鍋臭鰱魚，就是大家都不太喜歡吃的白鰱魚。買鰱魚的時候，選大壹點的，選有點刺的更容易，吃起來也沒那麽麻煩。這個做法是從南方親戚那裏學來的，估計是借鑒了桂花魚的做法，但是腌制時間短，沒有那麽臭，壹般人都能接受。話不多，練。
主要成分
鰱魚、姜、蔥、蒜、幹辣椒、絲瓜、啤酒、蠔油、鹽等調料、食用油。
生產方法
1.將鰱魚去頭，魚肉切塊。不需要太大，手指長度即可，大概兩三厘米寬。
2.大蒜、生姜切成厚片，幹辣椒切成辣椒段備用。
3.將切好的魚肉放入稍大的盆中，便於攪拌。加入剁碎的辣椒、蒜片和姜片，攪拌均勻。然後加鹽的量，比平時做菜的量多壹點就可以了，因為我們腌制的時間不長，然後需要放冰箱，所以不需要放太多鹽，避免把魚腌的太鹹。
4.準備兩個無水無油的壇子，最好是帶蓋的壇子，把腌好的魚放在壇子裏壓實，然後放冰箱冷藏壹天，取出來煮。這是我們的腌臭魚。說到臭魚，沒那麽難吃。
5.將蔥切段備用。金針菇洗凈後，去掉尾部，撕開備用。將絲瓜切成滾刀塊備用。砂鍋洗凈，下面放金針菇，上面放絲瓜。
6.把壹把粉絲放在絲瓜上，粉絲就不用泡了，因為後面還要用砂鍋燉，放心吧。把前壹天腌制好的魚塊放在上面。
7.將生蠔油澆在魚上，加啤酒，不加魚。大火燒開水，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。如果喜歡吃辣，可以在烹飪前加入青紅椒，撒壹些蔥花。我對這道菜做了壹些細微的改進，就是做菜之前會撒壹點香油，這樣會更香。
蔡程
這道菜麻辣鮮香，非常好吃。這道菜每加壹個米飯，就要多煮壹點吃。因為鰱魚比較大，刺比較好挑，吃起來也不是很麻煩。拌飯的湯超級棒。