胚芽米由於保持了米的胚芽，所以營養比普通的米高壹點。但是，說高很多的，那是擴大宣傳了，畢竟米只是碳水化合物。胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的壹種米。其實米最重要的中心部分為胚芽。
與普通米的生產相比，是加工工藝上的區別。稻谷去殼後的果實稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米標準規定為：胚芽留存率達到80%，留存量達到30%。糙米是帶有種皮和谷皮的米，屬於粗糧，由於口感很粗，所以大多數人不吃。
胚芽米是磨掉谷皮和部分種皮，保留胚芽層和糊粉層的米，營養最豐富也最活性，最容易讓人體吸收，因為最活性所以容易被氧化，而導致黴變。而普通的白米是碾到米核層，只剩下熱量和碳水化合物和澱粉還有糖份，也談不上什麽營養了。胚芽米含有豐富的維生素、鋅、亞油酸等營養物質，所以被稱作“黃金芽”，而普通白米在加工過程中丟失了胚芽，其營養遠遠不及胚芽米。
胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，所以保鮮、防微生物侵蝕、汙染很關鍵重要，否則不僅談不上營養，而是不衛生了。為什麽市面上胚芽米少呢，原因可能是有這幾個方面
1.銷售渠道：雖然胚芽米營養價值高，但是保質期只有短短三個月，傳統銷售渠道經過層層代理，再到商超，到消費者手裏，這是很久的。
2.價格高：能買到的胚芽米，價格壹般都很高，群體小。
有沒有壹種產地直供，而且價格還便宜的方式買到到胚芽米呢？
答案是有。CSA社群支持農業，通過社群經濟，分享經濟，讓消費者抱團做農業，每個人都可以在黑龍江包壹畝地，壹年支付399元的服務費，農民幫妳種，公司幫妳儲存加工，只需要手機下個訂單，公司接到訂單，直接用當季的新稻現剝殼打磨，快遞到家，享受私人定制服務。成本價購買壹年還能省下兩三千塊錢。