壹般來說，肝臟中膽固醇含量比較高，其中羊肝、雞肝、鴨肝中膽固醇含量最多，鵝肝、豬肝略少。動物肝臟含有高膽固醇。如果壹次吃太多，會攝入過多的膽固醇，導致動脈硬化，加重心血管疾病。因此，高血壓、冠心病患者應少吃動物肝臟。
每100克豬肝中含有400毫克以上的膽固醇，壹個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克。如果膽固醇的量超過了正常的消耗量，就會導致動脈硬化，加重心血管疾病，尤其是高血壓、冠心病患者。所以吃豬肝要適量，不要過量。
2、導致維生素A和D中毒。
過量食用動物肝臟可能導致體內維生素A和D的積累，導致維生素A和D中毒，尤其是野生動物的肝臟。
每100克豬肝含維生素A約8700國際單位，成人每日需要量為2200國際單位。如果大量食用豬肝，會因為體內維生素A過多而中毒，不會被腎臟排出體外。
中毒可引起惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視力模糊等。，長期會導致骨質疏松、皮疹、頭發幹枯等癥狀，對肝臟也有壹定的損害。
3、容易引起痛風
動物肝臟也是高嘌呤食物，痛風的病因是因為體內嘌呤代謝異常，即產生過多的嘌呤或排出過少的嘌呤，使血液中嘌呤的代謝產物尿酸水平升高，沈積在關節上，從而產生痛風性關節炎。但是，並不是每個人吃了動物肝臟後都容易痛風，是否需要控制動物肝臟的攝入量也因人而異。
食用動物肝臟的禁忌:
1，和維生素C壹起服用，維生素C很容易被氧化破壞，尤其是遇到壹些微量元素的時候。豬肝中銅的含量較高，可與維生素C結合，使維生素C失去原有功能。
2、吃了不排毒。豬肝是豬體內最大的解毒器官。飼料中的各種有毒代謝產物和壹些有毒物質會停留在豬肝中，解毒後進入腎臟，然後通過尿液排出體外。豬肝中含有毒素的血液散布在成千上萬個豬肝竇中，所以買回來的豬肝要用自來水沖洗10分鐘，然後在水中浸泡30分鐘才能食用。
3.和酶制劑壹起服用。常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。豬肝中的銅可與氨基酸分子的蛋白質和酸性基因形成沈澱，影響藥效。所以吃豬肝不能吃酶制劑。
4、煎的太嫩。如果豬肝加熱時間過短，無法殺死豬肝內的壹些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝不要炒的太嫩。
5、吃肝不考慮安全。因為肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易積累毒素，所以吃肝臟要考慮安全性。壹般來說，牛、羊等大型動物的生長期較長，所以肝臟尤其是牛肝中積累的毒素較多。另外，大規模養殖的，容易生病的動物，也要少吃肝臟，比如雞。所以相對來說，鴨肝和豬肝稍微安全壹些。