紅燒菜肴為什麽放白糖？這樣做有什麽用呢？

1.白糖在鍋裏加熱融化的過程中會逐漸變紅，淋在菜裏看起來也會是紅色的很漂亮。不過壹定要註意時機，因為白糖炒過之後會變得很黑，味道也會變得很苦。炒糖色是個技術活，需要對溫度的精準把握。此外，白糖還能起到提亮和保存菜品水分的作用。紅燒菜裏往往都會含有少許白糖。而在鹵菜中都會加入少許糖，這樣就可以改善菜肴的風味和色澤。

2.現在的菜品種類繁多，烹飪方法不同，調料不同，做出來的菜口味也各不相同。我來說說另壹個好吃的菜。紅燒菜為什麽要放糖？加白糖有很多作用。第壹個是它有甜味。加入適量的糖可以增加食物的甜味。鹵菜壹般都是酸的，加糖可以緩解酸味。其次，它是制作燜菜必不可少的調料。紅燒菜的制作方法很獨特。做出來的菜也很好吃。喜歡鹵菜的人可以自己做壹道鹵菜。

3.紅燒排骨所需材料:排骨500g，油鹽適量，蔥1段，姜2片，花椒10粒，大料1個，料酒1湯匙，冰糖1湯匙，醬油1湯匙，芝麻適量。做法:將排骨剁成小塊，用清水浸泡去血水，撈出，瀝幹水分。最好選擇排骨或者小的。加水，將排骨放入冷水中焯壹下，煮開，撇去浮沫，煮4-5分鐘。取出排骨，瀝幹水分備用。鍋裏放油燒熱，放入冰糖，用鏟子攪拌，小火翻炒。為了保證糖色煎好，建議用小火攪拌，因為大火煎不容易知道時間，小火煎也不容易。如果糖炒得太多，會有苦味。冰糖全部融化後，油面開始冒泡，顏色變成褐色，糖色煎出來。這時候就要馬上炒排骨了。如果晚了，糖色就炒多了。將排骨翻炒，將排骨翻炒上色，倒入熱水，水量少於排骨，然後加入蔥花、姜片、花椒、大料、料酒、醬油，大火燒開，轉小火煮40分鐘左右。加鹽調味，大火收汁，剩壹點湯時，關火裝盤。這樣壹個色香味俱佳的糖醋排骨就做好了。