油條的制作方法
1.和面:低筋面粉5公斤，無鋁油條膨脹劑75克，直接倒在面粉上，再加入食用鹽35克，糖20克，植物油20克。植物油炸的油條更容易酥脆。面粉全部釋放後，攪拌均勻。現在秋天，油條最好用40溫水，冬天用50。不需要拿體溫計去感受。水燒開後，面粉和水的比例是每斤5: 2。
和面時，壹只手加水，另壹只手攪拌面團。從盆的壹邊開始，不要先和面，而是做成比較軟的面團。將所有面團攪拌成面糊，然後輕輕揉成面團。這個時候面團很結實，要醒發幾分鐘，方便後期操作。醒後再次攪拌面團，中間反復按壓面團5分鐘。等油條光滑了，翻過來，把光滑的壹面上下翻翻，醒發20分鐘。
2.再次睡醒後在案板上刷壹層植物油。用手把面條捏成兩半。首先，夾壹半面條放在案板上。把面條壹點壹點往裏面折，收在側面下面壹點，然後靜置5分鐘。
最好在鍋底放壹個漏網，防止油條粘鍋底。燒油的時候開始搟油條，搟面杖蘸點植物油，把油條搟成長條，再切成同樣大小的面條。把兩種食材壹個壹個疊起來，用手壓住，然後拉伸，這樣炸出來的油條就不會漲起來，也很容易分開。
3.最後剩下油鍋，油溫要七成熱，210。然後放入油條，出鍋的時候不要動就行，等油條浮起來彎了再用筷子輕輕推。油條浮在油面上定型後，必須用筷子不斷翻動，才能讓油條在油鍋裏滾動，受熱均勻。炸至金黃色時，即可撈出控油。
成品脆脆的，油條炸的很簡單，功夫在面團上。據說外面賣的油條用了很久了。雖然不知道是真是假，但是學油條就沒有這種擔心了，還是值得壹試的！