做酸菜魚，需要準備酸菜、肥魚、泡椒、蠔油、胡椒粉、姜、蒜、鹽、幹辣椒、蔥、花椒、料酒，準備壹碗肥魚，宰殺後清洗幹凈，將魚片放入大碗中，然後加入壹些料酒、姜粉、胡椒粉、鹽，抓勻，蔥切段，蒜切片，姜切絲，煮熟。然後準備壹些紅泡椒，鍋裏加油炒幹辣椒，蒜，姜，香蔥，辣椒。把泡椒和酸菜放下翻炒幾分鐘，加適量水5分鐘，加點胡椒粉和蠔油，把魚骨和魚頭放下，大火燒開去掉浮沫，煮10分鐘左右。先將生菜、魚頭、魚骨放入大鍋中，改小火。
做酸菜魚，可以先買壹條黑魚，準備壹些腌菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，胡椒，鹽，澱粉，然後把魚處理壹下，去鱗，切塊。魚刺魚頭不要扔掉，多沖洗幾次做湯，魚洗幹凈後切片，刀片要向尾部切片。將魚倒入幹凈的水碗裏，然後加鹽反復揉搓。壹定要洗幹凈，這樣吃起來才能更爽口。在碗裏加入白胡椒和鹽，然後準備半個蛋清和壹些幹澱粉。把魚片放進去，用手抓勻，腌制20分鐘。把酸菜切好放在熱水裏泡壹會兒，再拿出來。將花椒和辣椒切好，姜切片，準備好魚骨、魚頭、魚皮，將鍋用水沖洗幹凈，將鍋擦幹，放上蒜、姜、蔥。把魚皮和魚頭放下來翻炒壹兩分鐘，然後加入酸菜翻炒壹分鐘，然後開始加入開水。加入開水後，蓋上蓋子，用大火煮。將薄魚片腌好，放入鍋中，煮至熟透時關火。放入魚片，將過濾後的魚湯倒入碗中。然後準備壹個鍋，把油放進去，等油涼了再放入花椒和辣椒，小火煨至顏色變紅。
做酸菜魚最好吃的魚是什麽？
想做酸菜魚，魚的品種選擇壹定很重要。可以選擇淡水魚，魚刺少，肉質嫩。草魚是壹種常見的酸菜魚。它的肉質很厚，但可能有很濃的土腥味。鯉魚刺少，可以刺激食欲，幫助食物消化，味道很好。不過這種魚也有很濃的土腥味。也可以選擇黑魚做酸菜魚。基本上沒什麽小的，肉很緊。如果做成酸菜魚，味道會很鮮美。
如何做酸菜魚不腐爛？
如果要做酸菜魚，需要給魚定大小，火候壹定要控制好。將魚片放入鍋中，加入湯汁稍微煮壹下，待魚片未熟透時撈出，澆上油。油的溫度和湯的溫度可以把魚片煮熟，味道很好。用澱粉和蛋清包裹魚片，煮的時候不會變質。
酸菜魚怎麽切？
妳需要準備壹條草魚，壹個案板，壹把菜刀。妳需要先刮掉魚鱗，然後去除內臟清洗幹凈，排在魚背上，順著魚肋骨滑下去，這樣就可以把魚切出來了。像這樣兩邊都切開，順著魚的紋路斜著切，就可以做酸菜魚了。