紅薯的營養價值：紅薯有很高的營養成分，番薯又被稱為紅薯，是壹種營養成分齊備而豐富多樣的純天然滋補食品，含有蛋白質、人體脂肪、含糖量、磷、鈣、鉀、胡羅蔔素、維生素D、維他命C、維生素、維生素b21、維生素b22和8種碳水化合物。紅薯的蛋白質的含量超出稻米的7倍；胡羅蔔素含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素D含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素b21、維生素b22含量皆高於大米和面粉。
紅薯通過蒸制後，壹些木薯澱粉會產生變化，與生食相經可增加40%左右食物纖維，可以有效的刺激性腸道的腸蠕動，促進消化。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下外滲有壹種透明液體，富含紫茉莉甙，該成分可用於治療頑固性便秘。地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝部和脾臟結蹄委縮，提升人體免疫力，防止膠原病產生。紅薯中常帶有礦物針對保持和調整人體功能，起到十分重要的功效。所含的鈣和鎂，還可以預防骨質疏松。
紅薯是最好吃的：實際上，它裏面的致癌物質真是比較有限，不能傷害身體健康，適當吃是沒有問題的。烤制造成致癌物質，通常是澱粉類食物通過140℃之上高溫加熱所產生的正丁酸類化合物，蛋白燒焦所產生的雜環胺類，及其人體脂肪在高溫下所產生的亞硝胺類。但是，地瓜基本上沒有脂肪，蛋白也很少，而且多采用碳火間接性烤制，所做到溫度比較有限，因而正常的烤地瓜不容易造成很多致癌物質。假如烤地瓜表面有深褐色黏黏的物品，也不必擔心。
這也是紅薯裏邊的糖高溫下被萃取，產生焦糖化反應的結果，對人體健康並沒有毒副作用。腸胃功能較為弱的人，吃太多地瓜易刺激性胃液大批量代謝，造成腹部不適。把地瓜與米壹起煲粥喝，能有效改善肚脹等痛感。胃炎、胃酸反流得人不必空腹服地瓜，以防加重病情。