羅非魚1
洋蔥1根
4片生姜
大蒜3瓣
花椒顆粒1茶匙
1幹辣椒
兩勺黃酒
1湯匙蠔油
醬油1湯匙
糖1湯匙
兩湯匙醋
鹽、胡椒粉、香油少許。
切碎蔥或芫荽。
紅燒魚？
把魚收拾幹凈，斜著切(現成的魚我可以省略)，控制水分後再晾幹。在魚上抹點鹽，再抹點油，防止炸好的魚粘鍋。
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將洋蔥和姜切碎，大蒜切片。剁碎幹辣椒。
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煎鍋預熱，放入4湯匙左右的油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃。不用擔心翻魚，每面煎3分鐘左右，用鍋鏟輕輕翻魚即可。
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把炸魚拿出來。換壹個深底的中式炒鍋(也就是德國的炒鍋)。先不要火，鍋裏倒壹點油，放胡椒粉，再火。胡椒用油加熱至冒煙。
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加入蔥末、姜末、蒜片和剁椒，翻炒。加入1湯匙蠔油，翻炒幾秒鐘。
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在1湯匙醬油、2湯匙醋和1湯匙糖中加入兩小碗水，煮沸後加入炸好的魚。湯還不到魚的壹半。然後撒兩勺黃酒，加點鹽和胡椒粉。嘗嘗湯，不要太鹹，幹了會變稠。
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轉中火，開蓋，煮15分鐘。在烹飪過程中，可以用勺子將湯汁澆在魚上，這樣可以從上到下將香味註入到魚體內。煮15分鐘，然後大火煮3-5分鐘，再把魚撈出來放在盤子裏。
然後用鍋鏟或勺子在同壹個方向畫圈快速攪拌湯。在攪拌過程中，湯汁會不斷變幹、變濃、變亮。在湯幹稠的時候滴幾滴香油，然後繼續攪拌幾下，就可以出鍋澆在魚上了。最後，撒壹些切碎的香蔥或歐芹。
技巧
1.防止煎魚粘鍋的方法:如果用不粘鍋煎魚，魚皮很容易自動煎熟，自然不用擔心。如果沒有好的鑄鐵鍋，沒有不粘層，我壹般會用在魚身上抹鹽抹油，用姜抹鍋底再倒油的方法，多倒點油。
2.第六步的過程就是讓湯變濃變紅的方法。魚煮的時候，魚皮膠會溶入湯中，加入的白糖也會在煮開後產生粘性，完全不需要曬幹後用澱粉勾芡。