壓縮餅幹我第壹次看到壓縮餅幹是在小學。當時同桌帶了壹包壓縮餅幹，他很喜歡。我想知道它是否美味。後來我去壹家便利店買了壓縮餅幹，興高采烈的打開包裝放進嘴裏咬了壹口。
沒想到這種餅幹挺好看的，但是又幹又硬，不怎麽甜，吃起來怪怪的。原來這種零食很醜。後來去查資料，發現壓縮餅幹是給壹些登山者和遊客準備的。壓縮餅幹壓縮了體積，所以空間很小，有利於人們填飽肚子，不管好吃不好吃。
鯡魚罐頭對於習慣了寧波味道的人來說，鯡魚罐頭只能算是小兒科。這是真的，壹點也不誇張。寧波菜，也就是所謂的甬菜，向來以眉清目秀，聲音沈悶，鼻臭著稱。就鯡魚罐頭而言，只能稱之為鹹，根本稱不上臭。
寧波有名的臭莧菜梗基本和鯡魚罐頭壹樣臭。但是吃爛了的莧菜梗的樂趣，和鯡魚罐頭差遠了。至於臭毛豆，臭冬瓜的味道有點不足(只是局部感覺，其他地方還是臭的)，但是極其新鮮。
我們開鯡魚罐頭的時候，沒有在室外開，在浴缸裏也沒有穿雨衣。有這麽誇張嗎？打開之後，感覺就那樣。咬壹口，除了鹹腥什麽都沒有。瑞典人不擅長做臭菜。有機會來寧波嘗嘗黴魚。
這種發黴的魚並不是江西永豐的特產，而是寧波少有的傳統臭食。雖然名字壹樣，做法卻大相徑庭。是用臭水長時間浸泡發酵而成的。發黴的魚聞起來比鯡魚罐頭還難聞壹倍，但沒有那種濃烈的味道，更不用說新鮮的眉毛了。
況且發黴的魚是用米飯蒸的，那個湯也是用來拌飯的。蒸的發黴的魚骨頭都化了，壹筷子的香味撲面而來。當妳品嘗壹根筷子時，味道被妳的舌尖所包圍。當它真正美味的時候。所以很多人說鯡魚罐頭臭到骨髓，但是寧波人真的不這麽認為。
記得遊客麥小豆的副駕駛錢北第壹次嘗試吃了壹個鯡魚罐頭，她的反應和我大致相同。看她那臭烘烘的感覺，應該比我蘇南這邊寬容多了。寧波人把臭當成新鮮，我壹開始覺得難以忍受，但這就跟回老婆老家吃魚腥草壹樣。從最初的困難到最後的甜蜜，需要壹個過程。除了東亞的泛儒家文化圈，其他地方，尤其是歐美，都沒有“鮮”這個概念。
所以鯡魚罐頭這種浙江和皖南地區看似不熟練的腌制海鮮，先用濃堿水浸泡使其皂化，再用鹽水發酵。它的氣味是分解的氨氣。雖然聞起來和中國的臭菜差不多，但這是因為制作工藝的不同。
魚的氨基酸被強堿破壞了。我們知道肉的鮮味來源是谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸，所以只會有鹹味和腥味。很臭，但是味道真的很差。