用植物油燒熱炒鍋，油溫至四成時，將蝦仁鋪在鍋內至熟，倒入漏勺，瀝幹油，將植物油放入原炒鍋內，放入姜、蔥花、壞椒、郫縣豆瓣醬，搗爛浮起，翻炒，放入番茄醬，翻炒幾下，放入蝦仁、鹽、味精、糖、醋。
蝦仁500克、蛋清半個、黃酒10克、精鹽8.5克、味精4克、番茄醬50克、醪糟50克、糖2.5克、胡椒粉1克、蔥花5克、姜米2.5克、泡椒10克、郫縣豆瓣醬660。
工作方法
1.將蝦放入碗中，用鹽抓勻，然後用清水洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉，拌勻，再加入10g生植物油；
2.燒熱炒鍋，加入植物油。當油溫達到四成時，將蝦仁鋪在炒鍋內至熟，倒入漏勺，瀝幹油，將植物油(50g)放入原炒鍋內，加入姜末、蔥花、爛辣椒、郫縣豆瓣醬，和泥浮，翻炒，加入番茄醬翻炒幾下，加入蝦仁。？
材料:蝦300克，西蘭花1，洋蔥30克。
洗蝦材料:澱粉10g，料酒5g，鹽5g。
泡蝦材料:澱粉3g，1蛋白，料酒5g，鹽3g，色拉油5g。
材料A:姜15g，蒜15g，豆豉2g。
調料A:高湯100cc，豆瓣醬15g，番茄醬45g，紹興酒10g，醬油3g，糖3g。
調料b:澱粉3g，水20cc。
工作方法
1.蝦背黑線去除後，用洗蝦材料輕輕揉搓3分鐘左右，用清水洗凈。
2.加入泡蝦的材料，揉勻，泡20分鐘。
3.用熱水燙壹下蝦仁，濾掉水分，用紙巾擦幹。另外，西蘭花也要焯壹下。我把西蘭花的根莖切成小塊，焯壹下。
4.把西蘭花放在盤子裏待用。
5.材料a和洋蔥切碎備用。
6.鍋裏用壹勺油炒材料A，出香味後加入調料A，慢燉至湯汁濃香。
7.加入蝦，翻炒西蘭花的根部。
8.撒上蔥花翻炒，然後倒入準備好的調料B，翻炒後馬上關火。
9.倒入西蘭花盤中。如果妳喜歡更辣的東西，可以加入白胡椒調味。