炒菜前先用冷水浸泡(或用開水略燙)再炒。由於白扁豆中有壹種凝血物質和溶血皂甙，如果生吃或炒吃，有些人食用後3-4小時可能會出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應。
成熟的豆子可以煮熟，也可以做成豆沙餡。
白扁豆50-80g，炒至半熟，用粳米100g煮熟，用少許鹽調味。具有健脾消食、清熱止瀉的功效，適用於脾胃虛弱、食欲不振、惡心等癥。
惡心、慢性腹瀉或大便糖、暑濕泄瀉、夏季煩渴等。如果加入6克人參，效果會更好。
扁豆山藥粥:扁豆、山藥、粳米各100克，同粥同食。具有健脾、健胃、止瀉的功效，適用於小兒脾胃虛弱、厭食、便溏、消化不良。
疾病。
(2)扁豆要炒。
扁豆，又稱青豆、刀豆、菜豆、蕓豆，是常見的農場蔬菜。但是扁豆中毒也更常見。
小扁豆的豆莢含有皂角苷，尤其是豆莢的兩端。皂素對消化道有強烈的刺激作用，還可引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有細胞凝集素，具有紅細胞凝固的作用，會引起溶血。食用未煮熟的扁豆後，腹痛、胃有灼熱感、腹脹、惡心嘔吐，很快會出現水樣便，少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心悸等癥狀。嚴重的病例也可能累及腎臟。
扁豆中毒很容易預防。因為小扁豆的皂素加熱後會很快被破壞，我們只需要:
在烹飪前處理好捏尖後，最好將扁豆浸泡在水中15分鐘。
無論是熱炒還是涼拌，都必須充分加熱，直到豆子失去原有的綠色和生豆風味。
食用扁豆後出現上述癥狀時，可立即服用催吐藥，或刺激舌根、咽部人工誘發嘔吐，嘔吐後服用藥用炭50克。
當出現上述嚴重癥狀時，應立即去醫院就診。
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(3)扁豆保健食療
扁豆茯苓粉:炒扁豆30g，茯苓15g。磨成細粉。每次3g，加入適量紅糖，用開水沖服。
本方用扁豆健脾祛濕，茯苓健脾，利水消腫。用於脾水腫。
水煮扁豆:扁豆60g(或120g嫩扁豆)，用食用油和鹽煸炒，加水煮熟。每天兩次，共1周。
本方以扁豆健脾祛濕止帶。用於婦女脾虛帶下，色白。