煎香脆臘肉的秘訣點1:不要等火鍋放臘肉！
如果用熱鍋炒臘肉，生臘肉壹入鍋就收縮，還沒擠出壹點油就熟了。濃郁的油還封在裏面，這樣煎出來的臘肉不夠脆，吃起來還挺油膩的。另外火鍋還會讓臘肉內外受熱不均，容易糊鍋粘鍋！所以最好的辦法就是直接把臘肉放進冷鍋裏，然後大火。
要點二:小火慢煎就好！
臘肉入鍋後，小火慢慢翻炒，不要頻繁翻炒。隨著溫度的升高，油會逐漸融化，流入鍋中，讓臘肉吃起來更爽口。煎至兩面金黃後即可出鍋！煎完臘肉，鍋裏剩下的油還可以用來炒菜、煎蛋、煎吐司，美味的精華被充分利用！殘留的油脂可以在使用前用濾網過濾掉，吃起來更健康。
第三點讓它涼壹點再享用！
臘肉煮好後，可以放涼壹點，這樣會更脆。煎好的臘肉可以配面包吃，也可以切成小塊加到沙拉裏，更清爽可口。冷卻時，可以在培根底部鋪幾張廚房紙巾，吸收多余油脂。
點4鍋的選擇:不壹定要用不粘鍋！
炒肉的時候最怕粘鍋！很多人喜歡用不粘鍋來避免這種困境，但是臘肉本身就富含油脂，所以只要能順利榨出油脂，就不怕粘鍋，也沒必要用不粘鍋。
在選擇鍋碗瓢盆的時候，妳只需要註意壹點，有些鍋因為鍋體薄，導熱快，容易糊臘肉，比如鋁鍋。如果妳家裏有壹口鑄鐵鍋，那將是煎臘肉的最佳選擇。因為鑄鐵鍋受熱均勻，不用擔心局部燒焦，煎臘肉產生的油又能達到維持鍋面的效果，可以說是雙贏。即使家裏沒有鑄鐵鍋，也不用擔心。壹般的鍋只要按照上面的做法用中小火煎，適度移動鍋體保持受熱均勻，煎出完美的臘肉是不成問題的！
用微波爐輕松煎培根。準備壹個淺碟，用2張廚房紙巾蓋好，放培根互不重疊，再用2 ~ 3張紙巾蓋好。紙巾不僅能吸走多余的油脂，還能讓妳更安心，防止油脂濺到微波爐裏。放入微波爐中，中火微波2 ~ 4分鐘左右。取出後稍微晾涼，就可以享用香脆可口的臘肉了。每個家庭的微波爐火力不同，可以逐漸加熱，每次壹分鐘，可以更好的把握成熟度。