壹、東安雞
油炸東安雞是壹道國宴菜肴，來自湖南。配料簡單，但味道非常獨特，顏色艷麗。全國的酒店都會有這道菜，很受歡迎。最重要的是它很簡單，非常好用。
首先我們準備食材:壹只土雞(三黃雞也可以代替)，姜絲，小米絲，紅辣椒絲，蔥，花椒，米醋，鹽，糖，料酒。
第壹步:將雞肉煮熟。
1.將洗凈的整雞放入鍋中，加入沒沾過雞肉的清水，加入幾片姜、蔥和少許料酒。
2.不需要焯水，直接煮的時候可以拿出來，但是最裏面還是有點紅血絲。
3.弄壹盆冰水，把雞肉泡在裏面(這樣會讓雞肉的肉質更緊實)。
4.雞肉涼了，拿出來剁成雞塊備用。
第二步:炸雞。
1.鍋裏熱油，下幾十個花椒翻炒，然後抓壹把姜絲翻炒，再放入小米辣段(根據自己的辣口味添加)繼續翻炒。
2.倒入雞塊繼續大火翻炒。
待雞塊表面變黃，沿鍋邊倒半碗米醋。米醋的香味可以沿著鍋邊充分揮發，吃的時候不那麽酸就能激發出米醋的獨特風味。)
3.繼續翻炒至雞肉完全熟透，開始加鹽8克左右，白糖3克，白糖代替味精提鮮，就不用放雞精味精了。
4.雞侵鹹味後，即可出鍋。
整個過程沒有使用任何特殊的香料，但是很清爽。小米椒、姜絲、米醋的香味足以讓雞肉錦上添花。
二、沂蒙山炒雞
吃慣了西北大盤雞，四川辣子雞，湖南東安雞，再做壹個山東特色的沂蒙炒雞。
準備食材:壹只三黃雞、鮮青椒、青紅椒、蔥、姜、白芷、八角、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖、青島啤酒。
1.將雞肉剁碎，青紅椒切段。
2.調味汁:將壹勺生抽、壹勺老抽、10g鹽、壹勺豆瓣醬(不喜歡可以不放)、7.8冰糖放入碗中打汁。
3.鍋內倒入花生油，放入蔥、姜片、八角、白芷翻炒，放入切好的雞塊(雞塊不用焯水)，繼續翻炒至雞肉變黃。
4.倒入調好的汁，繼續翻炒至醬香味濃郁，倒入壹碗水，再倒入半瓶青島啤酒。蓋上蓋子，燒開，用中火燉。
5.在另壹個鍋裏放少量油，將青紅椒切好，在鍋裏炒辣椒。
6.雞肉熟了，開大火收汁。收汁快完成時，加入青紅椒，攪拌均勻。加入雞精調味即可食用。
沂蒙炸雞的特色是正宗的農家炸雞，加入青島啤酒後更有山東特色。俗話說，想要雞肉香，白芷加姜，所以這款炸雞的配料不需要太復雜，白芷加姜就可以香味十足。