首先，海參發泡出的黑水實為黑木炭或者木炭粉所致。
眾所周知，木炭這種東西沾水即掉，所以第壹次發海參的時候木炭全部脫落，水為之變黑，海參發泡的次數越多，水的顏色會越淡，直到木炭全部脫落，參水兩清。
所以由此可見，正常情況下木炭為物理附著，泡之即無，不影響海參營養。黑木炭防潮的方法是從老漁夫那裏傳下來的方法。
現在隨著科技發展，化學添加劑防潮防蟲更為常見，但是化學方法多少會殘留於海參體內，對海參的營養有壹定的影響，因此黑木炭的方法盡管傳統，但不失環保。
當然，這麽說並非指吃所有的水發黑的海參就萬事大吉了，糖幹海參為了固定糖的定型效果，發泡出來的海參在某些情況下也會發黑，因此消費者此時需要結合發泡水的味道來鑒別，如果水有淡淡的甜味，那麽這種海參最好不要食用。
擴展資料：
吃海參對人體益處：
海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。
海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡（好壹些的像黑玉參），適宜於孕期腿腳浮腫的女士。
海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士、男士、易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。
海參能延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。
海參能治傷抗炎、護肝保血管 海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。
海參還能益智健腦、助產催乳，刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA），其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。
知乎：海參發黑能吃嗎