麻婆豆腐做法
做法壹:豆腐切成小方塊，姜蒜搗碎，小蔥切成蔥花。將豬肉剁成粉末；澱粉被混合成濃汁。鍋中放油，大火加熱，加入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。加入壹些水，醬油，鹽，糖和味精，加入豆腐，輕輕翻炒壹會兒。大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。加入醬汁，撒上蔥花和適量花椒粉，翻炒少許即可食用。
做法二:姜、蒜、大小辣椒切碎，蔥切成蔥花，豆腐切成小塊備用；肉末裏加胡椒粉，酒，醬油，姜，蒜末？系統；將花椒放入冷油中翻炒，篩去花椒籽；加入姜末、蒜末、大小辣椒炒香。將肉末翻炒，加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐和高湯，煨至熟透入味，加入壹些稀醬和蔥花。
自制麻婆豆腐做法三:鍋中加水，轉中火，放入豆腐，焯水5分鐘左右，撈出碎塊。豬肉洗凈，剁成肉末。將洋蔥和姜切碎。炒鍋燒熱，放入辣椒油和花椒油至中火，放入肉末炒姜末變色。將料酒、豆瓣醬、辣椒醬翻炒，加少許水燒開，放入豆腐煮5分鐘左右。將澱粉勾芡裝盤，撒上蔥花。
做法四:將嫩豆腐切成小塊，用熱水燙壹下撈出備用；將豬肉剁成肉末，蔥和姜分別切成末備用；取壹小碗，加入郫縣豆瓣醬、胡椒粉、料酒、醬油拌勻；鍋中放少量油，放入豬肉餡翻炒至變色，再放入蔥姜末炒香；然後加入調好的郫縣豆瓣醬，炒香，加入清水，大火燒開；燒開後放入豆腐，再次燒開，中火煨；取出前加鹽調味，倒入水澱粉勾芡。
菜肴特色
麻:表示豆腐出鍋時要撒上適量的花椒粉。漢源貢椒用於花椒，純正爽口。不去花椒，麻的味道卡在喉嚨裏，讓人渾身發緊。
辣:用龍潭寺大紅袍的油辣椒做豆瓣，剁細提煉，加少許熟油和海椒煮豆腐，又辣又香。
燙:豆腐的特點是煮好後保持整個菜的溫度，不容易涼。每次用筷子，我都得到剛出爐的味道。
香:馬上上鍋的時候，聞不到豆腐的石膏味，而是冷浸豆腐的鐵銹味，也沒有各種調料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的味道。