炒到焦黃，再炒豬肉，然後直接加啤酒，不加水。加入啤酒燉肉有很多好處，因為啤酒中含有大量的復合酶，可以加速豬肉的肉質變軟變嫩。啤酒中的酒精具有揮發性，加熱後可以帶走豬肉中的腥味，因此可以突出豬肉的肉味。
用啤酒燉出來的肉有壹種獨特的風味，啤酒中的大麥味與酒香和豬肉結合會形成壹種新的風味。另外，炒紅燒肉的時候，不要放太多油，因為炒豬肉的時候，會有壹些油出來。如果妳放太多油，紅燒肉吃起來會很油膩。
其次，在做紅燒肉的時候，可以放壹些發酵的牛奶，這樣不僅可以讓紅燒肉的顏色更加鮮亮漂亮，還可以大大提升口感。
紅燒肉做法
材料:五花肉1000g、八角3、桂皮2、香葉5、幹辣椒5、姜1、蔥花2、冰糖40g、蔥花2湯匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙。
第壹步:先將五花肉洗凈，然後用冷水放入鍋中，放入姜的下腳料和幾片蔥片，加入2湯匙料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，大火煮五花肉。
第二步:五花肉煮熟後，取出晾涼至不燙手。然後根據自己的喜好，換刀切成大小均勻的長方形條，但不建議切成過小的塊。煮好的五花肉更容易切，形狀也能切得更方。切好的五花肉可以裝盤待用。將準備好的姜、蔥等食材切片，放在盤子裏備用。
第三步:鍋燒熱，將剁碎的五花肉壹塊壹塊的放入鍋內，炸至六面焦黃，將五花肉的部分肥肉炸出，然後撈出備用。
第四步:取出大部分豬油，留底油，然後加入冰糖40克，小火慢炒，將冰糖炒至焦黃，然後加入約750毫升開水，放入炒好的五花肉，加入配料(姜、蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒)，然後蓋上鍋蓋，大火煮開。
第五步:燉好後，鍋裏剩下的湯不多了。用筷子取出調料，然後轉大火收汁。收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪拌，防止鍋被燒焦。等湯汁濃稠，裹在五花肉上，就可以出鍋裝盤了。最後撒上蔥花。