回鍋肉是中國川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
原料:五花肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，白糖，鹽。
做法:1.先將整塊五花肉用清水煮熟，晾涼後切片;
2.蒜苗切段備用(蒜苗桿和葉分開);
3.鍋燒熱，加壹點點油潤鍋，加入五花肉熬至打卷;
4.加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，加蒜苗桿繼續翻炒;
5.蒜苗桿炒熟後加入蒜苗葉，加適量鹽，起鍋。
二.鹹燒白
鹹燒白是壹道四川的漢族名菜。這道菜以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
原料:五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法：1.將豬肉(五花肉)刮洗幹凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色;
2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片;
3.芽菜洗凈，擦幹切成細末;
4.泡辣椒去籽切1厘米長的短節;
5. 將肉片壹片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
三.東坡肉
東坡肉屬浙菜菜系，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
原料：帶皮五花肉，紹興黃酒，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
做法:1.鍋內燒壹鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀;
2.將生姜去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結;
3.在沙鍋內放入壹個小竹架、然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上;
4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣;
5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽;
6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩余的湯汁壹並倒入盛肉的茶碗內。