蛋餃，是不少地方過年必吃的美味，也是很多親們小時候過年的味道。蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。因為顏色金黃，形狀像個元寶，俗語也叫“發財餃”，“金元寶”，過年時吃再合適不過。
具體制作方法
第壹步：準備食材。雞蛋幾個。豬肉餡適量、胡蘿蔔1根、蔥姜適量、澱粉適量、豬油1小塊。
第二步：蔥姜切成細末，放入豬肉餡中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、食用油、香油，然後朝著壹個方向，攪拌至肉餡成團上勁。
第三步：把胡蘿蔔切成碎末。
第四步：把胡蘿蔔碎放入肉餡中攪拌均勻。餡料就拌好了。
第五步：把雞蛋打散。
第六步：往澱粉中倒入少許水，攪拌成水澱粉。然後往蛋液裏舀上3勺，接著攪拌均勻。
第七步：開始準備制作蛋餃。先把火開到最小，將鐵勺放到火上烤熱，然後用筷子夾上豬油，在鐵勺內部轉動幾圈，讓勺子每個角落都抹上豬油。
第八步：往鐵勺裏倒少許蛋液，然後轉動鐵勺，將蛋液轉成壹個圓形的蛋皮。（如果勺裏的蛋液倒得有些多，這時可以倒出壹些。）
第九步：蛋皮轉好後，迅速的往蛋皮上放壹些餡料，把餡放在蛋皮的壹邊就可以了。
第十步：把壹邊的蛋皮用筷子挑起來，向另外壹邊合攏，然後用筷子將蛋皮邊緣的地方壓緊。
第十壹步：把鐵勺翻過來，將蛋餃倒扣在盤裏就可以了，這樣壹個蛋餃就做好了。然後重新抹油，開始做下壹個蛋餃。，壹盤蛋餃做好的樣子。
多說幾句
1、 往蛋液裏加壹些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。
2、 蛋餃的餡不壹定要按這個來，可以換成自己喜歡的餡料。只是拌餡時，餡的顏色不要調得太深，否則會影響蛋餃金黃的色澤。
3、 煎蛋餃時全程要用小火。
4、 在煎蛋餃前，壹定要往鐵勺裏抹壹層豬油，每個地方都要抹到，這是防粘又讓蛋餃好吃的關鍵。
5、 要把鐵勺燒熱後，再倒入蛋液。不然，蛋液不好攤開。
6、 餡料不要放太多，蛋皮的邊緣壹定要留出來，這樣才好封口。
7、 用筷子往起挑壹邊蛋皮時，壹定要小心壹點，不然容易戳破蛋皮。
8、 壹個蛋餃煎好後，直接倒扣就可以了，不要用筷子夾出，那樣容易把蛋皮戳破。
9、 這樣煎好的蛋餃是半熟，還不可以吃。要再蒸壹下或煮壹下，或者吃火鍋時涮壹下才可以吃。
10、 做蛋餃其實最需要的就是耐心，親們按照上面的步驟慢慢來，別著急，往往在煎壹兩個後，找到感覺就會越煎越好，加油哦。