烤麩，常錯寫成烤面包，是壹種常見的素食，由生面筋經保溫、發酵、高溫蒸制而成。呈棕黃色，多孔，有點像海綿，口感柔軟有彈性。
江浙菜中常見的烤麩方法有“四喜烤麩”(四喜壹般是竹筍、黃花、木耳、花生)和“蜂蜜烤麩”。
1，美食特色:
烤麩是江南地區常見的傳統食品。帶皮小麥磨成麥麩粉，然後在水中揉搓過篩，分離出面筋，發酵蒸熟而成。它呈海綿狀，蛋白質含量高，還含有鈣、磷和鐵。壹般食品店都有。
2、生麩皮生產
生麩的制作過程是壹種轉化藝術，將小麥磨成麥麩粉，加適量水攪拌，清水搓揉，洗凈，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟，形成海綿狀的植物蛋白。
傳聞是東漢光武帝所為。他和王莽打仗的時候，發現面粉被雨水打濕後發黴了，就拿了壹個發黴的面團在河裏洗。他今天終於洗出來的是面筋。
吃烤麩意味著在新的壹年裏“發財”。舊時家家年夜飯桌上必有壹碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福，生麩寓意壹生富貴，蘑菇和黃花菜(萱草)以黃金為最貴之意。
擴展數據:
麥麩的功能價值
1.麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養物質。能提高食物中的纖維含量，改善便秘，促進脂肪和氮的排泄，對臨床常見的纖維缺乏癥的防治具有重要意義。
2.由於攝入高纖維成分，可減少類固醇在糞便中的排泄，而膽固醇在人體內的主要邊界代謝過程是通過糞便排泄，因此可降低血清膽固醇，減緩動脈粥樣硬化的形成；
3.它有助於預防結腸癌和直腸癌；
4.能降低血液中雌激素的含量，預防乳腺癌；
5.麥麩中所含的B族維生素在體內發揮著多種功能，是食物正常代謝不可缺少的營養物質。
6.麥麩可作為黃粉蟲的飼料，具有很高的營養價值。
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