豆腐幹是中國東北的特色食品。我從小就對豆腐幹情有獨鐘。不管是用來卷雞蛋醬黃瓜條還是加蔥花做沙拉，都特別過癮。
用辣椒做豆腐幹，記住“壹蒜二水三汁”，做出來的豆腐又鹹又嫩又辣。
小時候很少下壹次去餐廳。在我去飯店吃飯的小經歷裏，記得父親總是點壹盤辣椒豆腐幹，配兩三種酒。爸爸說這道菜很難吃。當然，我每次都盡量吃，因為我怕爸爸會弄丟。哈哈，我當時覺得比紅燒肉還香！
餐館裏做的椒鹽豆腐幹，鹹香可口。很多人在家做飯總覺得沒有餐廳好吃。事實上，簡單的辣椒炒豆腐，烹飪應該是正宗的，熟練的。我來分享壹下辣椒豆腐的好吃方法:
配料:豆腐幹、胡椒豬肉
調料:鹽、糖、胡椒粉、醬油、蠔油、澱粉和蕭肅。
具體做法:
1.將豆腐幹切成4厘米左右的條狀，再切成梯形備用；大蒜切成蒜片備用；取2個辣椒，去蒂去籽，切成豆腐幹大小左右的片備用；將蔥花切碎備用；將豬肉切片備用。
飯店裏做的豆腐幹大多是切成菱角片。我們可以自己在家做，也可以切成條狀，但是菱角片看起來更漂亮。
大蒜是不可或缺的成分。和豆腐幹是最好的搭檔，多切。而且切的時候要註意:大蒜壹定要切片，千萬不要切到最後，會很難吃。
2.然後拌壹碗汁:加入壹勺鹽、壹勺糖、適量胡椒粉、醬油、蠔油、壹勺澱粉，最後加入半碗水拌勻。
3.鍋中加水，燒開，放入豆腐幹，焯水1分鐘，再放入2g小米，焯水1分鐘，然後撈出，放入冷水中，沖洗幹凈，去除小米的腥味，再加水瀝幹備用。
將豆腐幹煮沸可以去除其豆腥味，加入蕭肅會使豆腐幹變得軟滑嫩滑，味道鮮美。4.從另壹個鍋加油。油溫五成熱時，加入肉片。將肉片翻炒至完全變色，加入蔥花和半片蒜，翻炒至香，然後倒入準備好的碗汁，再加入豆腐幹和胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
辣椒炒豆幹據說是炒的。其實屬於半燉。豆腐幹不能下鍋炸。炸好後會變幹變硬，粘鍋！
壹定要加湯燉壹分鐘，這樣豆腐幹就能把湯吸上來，出鍋的時候又香又嫩。
5.壹分鐘後，大火收汁，再放入另壹半蒜片，攪拌均勻，然後關火出鍋。
烹飪前放另壹半蒜片。煮後有淡淡的蒜味，味道很好。這壹步不能省略。
只要記住“壹蒜二水三汁”:“蒜”的第壹點是放蒜片，烹飪前也放蒜片；“水”的第二點是用壹點小蘇打焯壹下。“汁”的第三點是加湯燉；記住這三點。辣椒炒豆腐湯香，豆腐軟滑，特別好吃！