素餡的餃子，方便拌，制作快捷，還省去了剁肉的麻煩。拌好後真的比帶肉的餃子好吃多了！
因為我們這裏靠海，餃子裏面都是素菜餡的，大部分人都喜歡加壹些小海鮮，比如蝦仁雞蛋韭菜餃子，南瓜雞蛋餃子等等。我要介紹這兩種餡料，蘇三鮮餃子。
蘇三鮮餃子的餡料怎麽調？
首先，韭菜，雞蛋和蝦餡
配料:韭菜、雞蛋、蝦或蝦皮。
配料姜末
調料鹽、鮮醬油、香油、料酒
工作方法
把雞蛋打勻。加入鹽和料酒拌勻。往鍋裏加油。油熱了，把雞蛋在鍋裏煎壹下，取出來。2.韭菜切成細粉，蝦仁去蝦線後切成丁。
3.將韭菜、雞蛋和蝦混合在壹起，加入鹽和壹種鮮醬油拌勻，然後倒入香油。妳可以打開包。
美味小貼士
這是壹款經典的蘇三鮮餃子。蝦也可以換成蝦皮，但是如果用蝦皮的話，壹定要用小火煎壹下再用。壹般最好是拌餡，把素餡包在餃子裏，防止蔬菜進水。而且因為都是容易煮的食材，壹般都是壹鍋煮。餃子可以浮起來，漲起來，這樣可以防止煮好的韭菜斷了，韭菜太爛，沒味道。因為素餡餃子吃起來味道清淡，所以拌餡的時候不需要太多調料。而且壹定要註意鹽的量，不要調鹽！在煎雞蛋的過程中，可以把雞蛋煎老壹點，這樣容易吸水。特性
韭菜香，雞蛋好吃，蝦好吃。雞蛋吸收了韭菜的汁液和蝦仁的鮮味，是最美味的經典餃子之壹。
第二，冬瓜、雞蛋和蛤肉餃子
主料:雞蛋、瓜、蛤。
配料切碎的洋蔥和姜
調料鹽、鮮醬油、料酒、胡椒粉、花椒油。
工作方法
雞蛋加入料酒和鹽，打散備用。將西瓜切成粉，加鹽拌勻。滅掉水分，榨幹。將蛤肉去雜，洗凈備用。鍋裏加油，把雞蛋炒成碎片，取出。將西瓜與雞蛋和蛤肉混合。加入蔥姜末、料酒和胡椒粉拌勻。拌勻後倒入花椒油，然後打開包裝。？美味小貼士:
因為西瓜的水分比較充足，所以包裝前要加鹽殺水，用手把水分擠幹。否則出水嚴重，不好包裝。壹般賣蚌肉的人都會幫忙做新鮮的，所以壹定要選擇新鮮的肉。可以用蚌肉的原湯來澄清，然後把蚌肉清洗幹凈再用。因為冬瓜已經加鹽殺水了，拌餡的過程中不需要加鹽！鹹的不好吃！