①酵母過期。酵母是單細胞生物。這些都是真空包裝的，但是酵母處於休眠狀態。業內有個不成文的規定，酵母會提前壹個月到保質期，因為酵母的活性不會和實驗室的結果完全壹樣，所以要求廠家提前壹個月。如果廠家的儲存方式不是很合理，流通環節滯銷，很有可能酵母會過期甚至變質。酵母是壹種有營養的東西，過期會失去或降低活性。也就是說，買酵母，壹定要看清楚包裝袋，壹定要提前到保質期壹個月以內，否則就過期了。有了這個酵母，很有可能面團發不起來。
②用量較少。酵母可分為高糖和低糖兩類。做饅頭用的酵母量占面粉的0.5-1 ℅，人們按照面粉和酵母100:1來使用不會錯。但需要註意的是，酵母的量也與季節溫度有關。夏季氣溫高時少用，冬季氣溫低時適當增加。用量少了，面條就漲不起來。
③酵母被燙死。壹般需要用溫水融化才能激活酵母的“活性”。酵母生長的最適溫度為35度左右，冬季略高。用酵母做面團，要達到這個溫度的要求，面團才會正常但是酵母有壹個溫度“紅線”，就是54度會把酵母燒死。和面時如果水溫越過這條“紅線”，面團就不會漲。
④酵母沒有被激活。酵母的正確用法是先用溫水將酵母融化，然後混合攪拌均勻。再靜置8-10分鐘，酵母酶就會被激活，產生活性，做成面團。否則面團不容易發酵。
無法正視的補救措施
(1)加入白酒。在面團中間劃壹個小洞，加入1左右的白酒，再次揉搓面團，放在有熱源的地方再次醒酒。
②加入糖和酵母。將約0.5g酵母與1湯匙白糖混合，攪拌均勻，加入面團中，再次發酵。
④加入無鋁泡打粉。發酵粉是壹種快速發酵產品。壹般來說，饅頭是由無鋁泡打粉和酵母制成的。取約1克泡打粉和面條，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是發酵粉的主要成分。在面團中加入2克左右的小蘇打，再次揉搓。因為小蘇打在加熱的情況下會膨脹，所以把面團放在盆裏，用溫水在熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。在未發面的面團中加入醋和小蘇打後，會發生酸堿中和反應，加速面團的快速發酵。
8加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵產品，富含各種微生物和菌種。當它們混合在面團中與面團接觸時，實際上具有了老面團的性質，增加了酶的繁殖，加快了面團的制作速度。
總之，如果面團沒有發起來，就要考慮再次添加壹些發酵制品或者其他輔助發酵制品，對面團進行再次揉捏，並放置在適合面團發起來的環境中，改善面團發起來的環境，提高面團發起來的速度。