辣椒不要切炒，要晾壹會兒。這樣做可以刺激辣椒的味道和香氣，然後可以和豬肉壹起炒，味道更好。以前沒做過這個的朋友應該試試。增加這壹步就很不壹樣了。不要把五花肉切了再炒。而是先焯壹下。這樣做可以去掉五花肉上的腥味，焯水後味道會更好。配料:豬前腿、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、生抽、鹽、糖、雞精、生粉、食用油。辣椒炒肉絲的具體烹飪步驟:首先我們準備壹塊豬前腿，做辣椒炒肉絲。這道菜更適合選前腿，因為這裏的肉比較嫩。先將準備好的前腿用水洗凈，然後用刀切成薄片。換刀的時候註意把瘦肉和肥肉分開切，把切好的肥肉和瘦肉放在碗裏備用。
瘦肉切片加入少許生抽、淡醬油、少許生粉，用手攪拌均勻腌制10分鐘。豬肉腌制後，炒出來的豬肉會更入味，更美味。準備適量的青椒，用清水洗凈，然後去掉辣椒的梗，用刀斜著切辣椒條備用。炒鍋燒熱不倒油，將切好的辣椒條倒入炒鍋，小火慢炒。加入少許食用鹽翻炒3分鐘。加鹽不僅能增加辣椒的底味，還能使其迅速軟化。當辣椒的水蒸氣用小火煎至表面呈虎皮狀時，即可將辣椒倒出備用。炒鍋燒熱，倒入少許食用油，待油溫五成熱時，將切好的肥肉片倒入炒鍋中，翻炒出油。將肥肉片翻炒至肥膘，再放入腌制好的瘦肉片繼續翻炒，放入蔥姜蒜片翻炒至香，待肉片變色時放入辣條翻炒均勻。鍋內加入少許鹽、雞精、糖、生抽、蠔油、老抽，然後大火翻炒，快速翻炒至菜入味，然後出鍋裝盤。壹盤香辣可口的辣椒炒肉做好了，聞著香味就饞涎欲滴。用辣椒炒肉，不僅辣椒辣的入味，肉片也嫩滑可口，又香又辣，讓我食欲大開。我吃得越多，就越享受。
生活中很多人在切肉的時候都是遵循自己的習慣。他們想怎麽切就怎麽切，但其實切肉是需要壹些技巧的，不然會影響肉的口感。切肉的時候需要根據肉的質地來切。比如豬肉質地比較滑，切肉的時候切平就可以了。然後牛肉的紋理比較多，我們可以根據紋理線切直角，這樣切出來的肉煎的時候味道最好。