黃絲菌（雞油菌、杏菌）Canthar-ellus cibarius Fr.英文名：Chanterelle.子實體肉質，喇叭形，全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最初扁平，後下凹。有濃郁的杏仁果香味，微甜；可食，香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口,營養豐富，是著明的世界型食用菌。富含有胡蘿蔔素、維生素A、C和鈣、鐵、磷等多種礦質營養。 黃絲菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候壹口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油壹般, 故此得名。成熟的黃絲菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比壹般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。 黃絲菌通常在秋天生長於北溫帶深林內, 東歐和俄羅斯出產世界上最好的黃絲菌。中國部分地區也出產幾個品種的黃絲菌，其中以四川西北地區的質量較好，但產量不大。 黃絲菌的味道特別之處在於那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃黃絲菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草黃絲菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把黃絲菌與香草、奶油壹起烹食會將黃絲菌的特別香味發揮到極致。把黃絲菌用白醋漬了加進壹些香草也是歐洲常見的吃法。 中國人吃黃絲菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久壹些，那種特別的味道就會出來，黃絲菌炒火腿是壹道名菜。黃絲菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是幹的，黃絲菌的香氣都很明顯。 中醫認為，該菌性微味甘，有清目利肺、益腸胃之功效，經常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙或幹燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。以及預防某些呼吸道感染的疾病。 據報道，該菌具有抗癌活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。黃絲菌是世界著名的四大名菌之壹，有時也叫杏菌或杏黃菌。
在雲南、湖南、湖北、四川、貴州、陜西河南等地有分布。