用低筋面粉。
高筋面粉本身就不適合做煎餅，因為它的面筋高，不好做，所以用來做煎餅不會蓬松。
煎餅是用普通面粉，也就是中面粉，來做蛋糕之類的，用的是低檔面粉，面包之類的用的是高筋面粉。
第二，煎餅用熱水還是冷水？
用冷水就行了。不要用開水。
面粉70斤，雜糧粉30斤，脆皮面2斤，65438+鹽0.5斤，水80斤。
三、操作流程:取10-30斤面粉，用開水焯壹下，調成糊狀。將剩余的面粉、雜糧粉、面點幹混均勻，加入面糊，加水調成糊狀，靜置20-30分鐘攤薄煎餅。
四、煎餅怎麽做好吃？
01西葫蘆煎餅
可食用材料:
西葫蘆1個，雞蛋1個，面粉50g，鹽少許，胡椒粉適量。
方法步驟:
1.將西葫蘆中間多籽的部分挖空，洗凈切片，雞蛋和面粉混合均勻備用。
2.將西葫蘆片放入攪拌好的面糊中，裹上壹層粉，抖掉多余的部分。
3.鍋裏放油，加熱至七成熱。將粉好的西葫蘆片放入鍋中，煎至兩面金黃。
02土豆絲蔥花煎餅
可食用材料:
雞蛋壹個，中筋面粉少許，洋蔥少許，鹽少許。
方法步驟:
1.土豆去皮後擦幹凈，用清水洗凈澱粉，洋蔥切丁；把雞蛋打好，加入面粉中；將這些準備好的材料放入同壹個容器中攪拌。
2.先把攪拌好的面糊揉成球狀，然後用小搟面杖搟成圓形。
3.油熱後，把面包放入鍋中，煎壹面，然後煎另壹面，直到所有的面包都煎好。
韭菜雞蛋煎餅
可食用材料:
韭菜壹把，雞蛋2個，面粉適量。
方法步驟:
1.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗中，加入適量鹽。加入適量的水，攪拌成光滑的面糊。然後加入切好的韭菜攪拌均勻，揉成面團，切段。
2.用搟面杖把面團搟開，做成餅。
3.將面包鋪入鍋內，壹邊成型壹邊將煎餅從鍋內分離，迅速將煎餅翻面煎至另壹面熟透。