制造工藝
1.將生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的條，均勻地裹在抹了油的木棒上(直徑約1厘米)。註意從上到下包緊，不要松。靜置5 ~ 6分鐘後，將木棒放入開水鍋中，用武火煮沸，再用文火煮30分鐘左右。取出後放入冷水中，慢慢撫摸其下的筋，稱之為“肥腸”。
2.將“肥腸”切成寬0.6厘米的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)，拌勻，泡好。然後稍微擠壹下，蘸壹層幹澱粉，讓它粘的均勻。
3.木耳洗凈，大塊切小塊。冬筍洗凈後，切成長5cm，寬1cm，厚0.2cm的薄片，用開水焯壹下備用。
4.將香油倒入炒勺中，大火燒至七八成熱，放入“肥腸”中炸熟，倒入漏勺中瀝油。
5.將糖味精、醬油(半量)、濕澱粉、蘑菇湯、黑木耳、水(約100g)放入碗中，打成稀汁。
6.將香油(35g)放入炒勺中，大火加熱至七八成，放入姜末炒出香味，然後放入冬筍、豌豆翻炒幾下，煮出醬汁，翻炒均勻，再將“肥腸”放入炸過的地方，翻炒幾下，將醬汁裹勻。
軟滑動編輯
材料:肥腸200克，鮮豌豆50克，幹凈冬筍50克，水發木耳30克，姜末1湯匙。
紅燒肥腸
紅燒肥腸
調料:香油200克，醬油5大勺，幹澱粉2大勺，水澱粉2大勺，糖少許，味精少許，鮮菇湯1碗。
制造工藝
1.將肥腸切成寬度為1 cm的斜段，放入大碗中，加入醬油均勻腌制10分鐘。蘸壹層幹澱粉，使其均勻附著。木耳選擇性洗凈，大塊切成小塊。冬筍洗凈，切成薄片，用開水焯壹下至熟。
2.將麻油倒入炒鍋，大火加熱至七八成熱，將肥腸炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
3.將糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中調成稀汁。
4.炒鍋內放香油，大火加熱至七八成，放入姜末炒香，再放入冬筍、豌豆、木耳翻炒幾下，煮好醬汁，翻炒均勻，再放入炒好的肥腸，快速翻炒幾下，將醬汁裹勻，滴入香油。