方法二:將鮮筍放入沸水中焯幾分鐘，用冷水漂壹下，吃的時候焯壹下，然後和肉壹起炒，或者做成幹鍋。壹般紅竹筍要先煮熟，然後用清水漂壹天，再切片或切絲，焯水，用油煎，加適量糖。
方法三:先把它切成塊，然後放在水漂裏壹天或半天，換2~3次水。撈起放入有水的鍋中。竹筍不煮幾分鐘，還苦嗎？如果還是苦的，拿起來放冷水裏幾個小時就不苦了。
方法四:做飯前，可以放在盆裏泡壹兩天，但要記得換水；如果急著吃，燒開水再煮，把竹筍放進去煮壹會兒，再拿出來涮壹下，再煮。這兩種方法都是把苦味逼出來，然後炒之前鍋裏什麽都不放，把筍炒幹，為了炒點水然後就好吃了。
2竹筍怎麽處理不澀1。竹筍最好現在就去皮燒，最大程度保持冬筍的鮮嫩。當我們需要烹飪時，先將冬筍去皮洗凈。
2.如果對竹筍的形狀沒有特殊要求，建議將竹筍切片。通常的做法是將它們切片，放入稍大的容器中備用。
3.這裏就用我們的法寶去澀去麻——黃酒。我們應該用適量的黃酒攪拌冬筍，這樣所有的竹筍都能攪拌均勻。攪拌後靜置5分鐘，中間可以攪拌壹兩次。
4、用漏勺過濾竹筍，因為澀味和麻味都在酒中。
3如何炒竹筍好吃的竹筍炒肉材料:竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、醬油、蒜。
練習:
1.竹筍切片，肉切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，蒜搗碎。
2.鍋熱了，不用放油，把竹筍放鍋裏，加壹點鹽翻炒壹分鐘。
3.鍋裏放油，燒至四成熱，把腌制好的肉片放進去炸至肉變白，放入碗中。
4.將肥豬肉炒至微油，放入蒜頭炒香，將之前炒好的瘦肉和竹筍倒入鍋中，加入醬油炒勻。
竹筍香腸材料:竹筍香腸鮮椒鹽醬油
做法:先炒竹筍，炒法同上。
將香腸切片。用小火翻炒香腸壹會兒(小火很容易把香腸燒焦)，加入30ml植物油，調成大火，加入辣椒壹起翻炒。
1-2分鐘後，加入竹筍壹起翻炒。加入鹽和醬油。如果太幹，加入20-30毫升水，燉壹分鐘，收集汁液。
醬竹筍材料:竹筍、蒜末、豆豉、鹽、油、蔥花。
練習:
1.春竹筍，或任何其他竹筍，只要它們是嫩的。
2.將竹筍切成滾刀塊，準備壹些蒜末，準備壹些豆豉。
3.燒開壹鍋水，加入少許鹽和油，焯壹下切好的竹筍。
4.炒鍋放少許油，先炒肉末，再放入蒜末，炒香，再放入豆豉，炒香，再放入少許水。
5.燒開後，將燙過的竹筍放入鍋中翻炒至湯汁基本幹透。
6.最後撒上蔥花，OK！