炒豆腐的時候，大部分人都是把豆腐煮熟晾幹，直接在鍋裏炒。我家在炸豆腐的時候會先把豆腐泡壹下，也就是把豆腐放在熱鹽水裏浸泡20到30分鐘，讓豆腐變得堅韌，這樣可以起到防止豆腐在炸的時候變脆的作用。泡好後，將豆腐在兩點鐘的米醋水中蘸壹下，讓豆腐吸入米醋水，稍微晾幹，防止油炸時油濺出。最後放入鍋中大火煎約1分鐘，豆腐變成金黃色即可取出。這樣炸出來的豆腐不會碎，而且外脆裏嫩，無論燉還是炸都很香很軟很好吃。
壹種肉末番茄豆腐的制作方法
材料:老豆腐1塊，肉末2塊，西紅柿1個，青椒1個，小蔥2根，大蒜4瓣，老姜1塊。
材料:水澱粉4茶匙，醬油3茶匙，幹澱粉2茶匙，米醋3茶匙，白糖半茶匙，香油1茶匙，白胡椒粉半茶匙，雞精1茶匙，鹽和油適量。
首先，簡單地將豆腐沖洗幹凈，切成2厘米的薄片。將熱水倒入碗中，加入1茶匙鹽，攪拌融化，將豆腐片放入熱鹽水中浸泡20分鐘。(關鍵氣泡)
第二步:在另壹個碗中加入1湯匙水和3茶匙米醋，攪拌均勻。將泡好的豆腐片放入米醋水中，放在案板上晾幹備用。(關鍵兩點)
第三步，開大火燒熱油鍋，倒入沒有豆腐片的油，油溫七成時，放入豆腐片炸至兩面金黃酥脆，關火，取出油。豆腐片炸至表面金黃即可撈出。如果炸得太幹，味道會不好。
第四步:肉末中加入澱粉、糖、白胡椒粉和1茶匙，攪拌均勻腌制10分鐘，青椒去籽，洗凈切片，西紅柿洗凈，去根切小塊，蒜和姜切末，蔥切碎。
第五步，另壹油鍋倒入適量油，小火煨至油溫四成，放入肉末翻炒至變色，下油翻炒，放入蒜末，用姜末翻炒。
第六步:放入西紅柿炒出汁液，倒入半碗清水轉大火燒開，放入炒好的豆腐片，加入2茶匙醬油，用雞精和適量鹽調味，攪拌均勻，燉3分鐘至豆腐入味。
第七步，放入青椒燉至熟，倒入水澱粉勾芡，待湯汁縮至壹半時，倒入香油攪拌均勻，關火，出鍋，撒上蔥花。