材料:
河蟹2只，姜15g，蔥10g，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，糖半勺，植物油2勺。
練習:
1.蔥姜切絲，螃蟹洗凈，從肚子中間對半切開。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫七成熱時，放入蔥段和姜絲翻炒。
3.將蟹放入鍋中，加入料酒翻炒約10秒，加入醬油、鹽、糖翻炒，倒入3勺開水，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
麻辣小螃蟹
材料:
凍蟹500克、青椒50克、幹紅辣椒50克、蔥花50克、姜末2湯匙(30克)、蒜蓉2湯匙(30克)、蓮藕1根、酒曲1根、辣椒醬2湯匙(30毫升)、醬油4湯匙(60毫升)、糖1茶匙(5毫升)。
練習:
1)小螃蟹洗凈，切塊，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮，洗凈，切塊。蓮藕去皮，洗凈，切塊。
2)鍋中加油。稍溫時，放入青椒和幹紅辣椒，翻炒至香，再倒入蔥姜蒜末。
3)倒入蟹塊，翻炒至蟹腿變紅，倒入青筍和蓮藕塊翻炒。
4)加入辣椒醬、醬油、糖、鹽，倒入適量的水(高度為65438+鍋內食物的0/3)，蓋上鍋蓋用中火燉2分鐘，然後開蓋，大火收湯。
超級？羅嗦:
* *冷凍海鮮應盡量在室溫下自然解凍。不要泡在水裏，否則會失去壹些鮮味。
腌制海鮮用的* *曲酒比料酒好，不僅去腥，還有體香的作用。但固化時間不宜過長，10分鐘就夠了。
* *青椒是四川特有的辣椒，麻辣鮮香。如果沒有，可以用普通辣椒，麻味沒那麽濃。
* *辣椒醬，可選。老幹媽辣醬也是不錯的選擇。
* *這種做法也適用於其他原材料，無論是肉類、海鮮還是蔬菜。隨便玩吧。
* *但是溫馨提醒，春天比較幹燥，吃太多辣容易上火。
蔥爆蟹豆腐。
材料:
螃蟹300克(幼蟹為未交配的青蟹)，豆腐250克，姜片10克，蔥段10克，黃酒、蠔油、蝦仁、花生少許，鹽、胡椒粉、花生油、香油適量。
練習:
推薦:美食陳莊
螃蟹宰殺洗凈，用鹽和胡椒粉調味備用；炒鍋加油，爆香姜片和蔥段，大火翻炒螃蟹，然後存少許米酒，放入豆腐，少許蝦仁，花生和蠔油，小心翻炒至螃蟹熟，最後調味，勾芡，加少許香油。