它含有蛋白質、糖、礦物質、維生素、藍藻以及鈣、磷、鐵等多種營養物質。特別是每500克含有2000毫克以上的鈣，這在蔬菜中極為罕見。蛋白質的碳水化合物含量高於大豆和很多蔬菜，提供的熱量也很可觀。1成年人1天需要3000多卡路裏，吃1公斤鮮銀耳就能滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。
蛋白質含量為13%-18%，糖為4-6%，無機鹽為13-15%，粗纖維為1-4%。此外，它還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。每100克幹品含鈣406毫克，與發菜相同。它含有290毫克的鐵，比黑木耳高出壹倍，對人體補鐵養血極為有益。
涼拌地菜:主料:地菜，輔料:紅油、辣椒等。將蔬菜煮熟，瀝幹水分備用。加入紅油和胡椒粉，攪拌均勻。味道香脆可口，辣椒很好吃。
爆炒千裏光絲:食材:水煮千裏光、胡蘿蔔絲、肉絲、千裏光在過熱水中，瀝幹水分，用調料、肉絲、胡蘿蔔絲翻炒，味道鮮美。
磨菇炒雞蛋:做法:將磨好的蔬菜洗凈瀝幹水分備用。煎蛋，放入紅椒翻炒，放入碎菜翻炒，放入少許醋和調料。特點:鮮香。
炒青菜:將青菜洗凈，用開水焯壹下瀝幹，用少許肉油和青紅椒絲炒熟，裝盤。特點:紅藍黑，鮮脆。
肉丸和蔬菜:肉丸放在高湯裏煮，加入蔬菜和調料，加壹滴醋，肉丸煮開。特點:營養價值高，香味濃郁。
地菜長壽湯:將肉絲、地菜放入高湯中煮沸，加入粉條、調料，出鍋。好吃又好吃。
青菜炒韭菜:將青菜洗凈瀝幹水分，加入鮮青椒絲和幹青椒絲和韭菜炒，特別香，符合南京周邊人的口味。
幹鍋丸子:將丸子、碎菜、紅辣椒加入調料翻炒至熟，然後放入幹鍋。鮮，辣，好吃。
地菜烏魚蛋湯:主料:地菜和烏魚蛋。配料:陳醋、黑胡椒、辣椒粉、蔥花。做法:雞蛋加調料，放入碎菜，烏賊蛋勾芡。特點:具有解酒護胃的功效。
山藥的家常吃法:取其鮮嫩，洗凈，沸水煮5-10分鐘，清水漂壹至兩天，換三四次水，擠出苦水，從而做出以下菜肴:(1)涼拌山藥；(二)肉類、燉菜；(3)地菜包子。
肉絲和脆皮碎菜:將碎菜放入沸水中煮至用手指輕輕切下，撈出瀝幹備用。另起鍋，放油炒肉絲和紅椒，再放調料(蠔油)翻炒。出鍋時倒紅油。特點:麻辣香脆
山藥空心餅:色澤金黃，味美醇厚。材料:150克山藥和3個空心芝麻餅。輔料:香菜10g，粉絲15g，泰椒2g，色拉油40g。將碎菜浸泡清洗幹凈，控幹水分備用。另起鍋放油，翻炒三次，將泰國胡椒粉末和幹粉絲翻炒，再放入千裏光，翻炒，調味，然後出鍋裝盤。空心燒餅加熱後，壹分為二，放在盤子兩端。